Свиной окорок по старинному немецкому рецепту: рецепт

Name: Свиной окорок по старинному немецкому рецепту
Yield: От 2 до 3
Ingredients: свиной окорок с кожей – 5 кг; морковь – 4 шт; брюква (или репа) – 1 шт; лук репчатый – 2 шт; абрикосовый джем – 200 г; черешковый сельдерей – 2 стебля; гвоздика бутоны – горсть; коньяк (или бренди) – 2 ст. л.; лист лавровый – 5 шт; соль

28.12.2023

Распечатать рецепт

Свиной окорок по старинному немецкому рецепту

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

свиной окорок с кожей – 5 кг
морковь – 4 шт
брюква (или репа) – 1 шт
лук репчатый – 2 шт
абрикосовый джем – 200 г
черешковый сельдерей – 2 стебля
гвоздика бутоны – горсть
коньяк (или бренди) – 2 ст. л.
лист лавровый – 5 шт
соль

Пошаговый рецепт приготовления

Окорок тщательно вымыть, при необходимости опалить. Положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 12 ч. Сменить воду и оставить еще на 12 ч.

Очистить морковь, лук и брюкву. Сельдерей вымыть. Нарезать все овощи крупными кусками.

В большую кастрюлю сложить овощи, сверху поместить свинину, добавить лавровые листья. Залить свежей холодной водой, поставить на сильный огонь, дать закипеть. Удалить лавровые листья. Уменьшить огонь до слабого, приправить солью и перцем, неплотно накрыть крышкой и варить 4 ч.

Осторожно переложить окорок на рабочую поверхность. Дать немного остыть. Сделать на коже диагональные надрезы в виде сеточки. В каждую получившуюся ячейку вставить по 1 бутону гвоздики. Переложить окорок в форму для запекания с невысокими бортиками.

Смешать джем с коньяком, обильно смазать этой смесью верх окорока. Запекать 1 ч в разогретой до 180 °С духовке.