Копченые говяжьи ребра от Владимира Мухина: рецепт

Name: Копченые говяжьи ребра от Владимира Мухина
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 2 кг. говяжьих ребер на кости (лучше мраморная говядина); 50 гр. соуса барбекю; 50 гр. пюре из красного крыжовника; 1 пакет натуральных яблочных чипсов без сахара; 1 ст. л. грубо смолотых горошин перцев-ассорти; 2–3 лавровых листа; нитритная соль, по желани; соль; дубовые дрова

28.12.2023

Распечатать рецепт

Копченые говяжьи ребра от Владимира Мухина

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

2 кг. говяжьих ребер на кости (лучше мраморная говядина)
50 гр. соуса барбекю
50 гр. пюре из красного крыжовника
1 пакет натуральных яблочных чипсов без сахара
1 ст. л. грубо смолотых горошин перцев-ассорти
2–3 лавровых листа
нитритная соль, по желани
соль
дубовые дрова

Пошаговый рецепт приготовления

Опустите ребра в холодный 10%-ный соляной раствор (небольшую часть – 1% – обычной соли можете заменить нитритной) с лавровым листом, вымачивайте не менее 24 ч.

Яблочные чипсы смелите в порошок, смешайте с молотым ассорти перцев. Ребра обсушите, натрите получившейся смесью. Быстро обжарьте на гриле со всех сторон.

Уложите ребра в профессиональный смокер с возможностью точной регулировки температуры и оставьте там при 76 °С на 16 ч.

Смажьте ребра соусом, смешав барбекю и пюре из красного крыжовника, и поставьте в духовку с конвекцией при 76 °С на 15 мин.