Копченый цыпленок от Ивана Лебедева: рецепт

Name: Копченый цыпленок от Ивана Лебедева
Yield: От 2 до 3
Ingredients: ***Для маринада потребуется:; 100 мл. растительного масла; 15 мл. винного уксуса; 30 гр. чесночного порошка; 10 гр. сухого розмарина; 15 гр. молотой сладкой паприки; 2 гр. черного перца; 2–4 гр. острого красного кайенского перца; 80 гр. соли; ***Для шприцевания, на 300 мл. воды:; 20 гр. морской соли; 8 гр. чесночного порошка; 6 гр. молотой сладкой паприки

28.12.2023

Распечатать рецепт

Копченый цыпленок от Ивана Лебедева

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

Для маринада потребуется:
100 мл. растительного масла
15 мл. винного уксуса
30 гр. чесночного порошка
10 гр. сухого розмарина
15 гр. молотой сладкой паприки
2 гр. черного перца
2–4 гр. острого красного кайенского перца
80 гр. соли
Для шприцевания, на 300 мл. воды:
20 гр. морской соли
8 гр. чесночного порошка
6 гр. молотой сладкой паприки

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы сделать рассол для шприцевания, смешайте теплую воду со всеми остальными ингредиентами до полного растворения соли. Затем набирайте рассол в кулинарный шприц и насыщайте им каждую часть цыпленка.

Для маринада смешайте все ингредиенты, обмажьте цыпленка со всех сторон, уложите в пакет, закройте, положите в холодильник на 6–12 ч.

Разогрейте коптильню до 90–95 °С, обсушите цыпленка от остатков маринада и выложите на решетку коптильни на 1,5 ч. Важно все время приготовления поддерживать температуру с погрешностью не более 10 °С.

По истечении 1,5 ч увеличьте температуру до 120– 130 °С на 30 мин. для образования красивой корочки.