Копченая голень индейки от Петра Пахомова: рецепт

Name: Копченая голень индейки от Петра Пахомова
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 1 самая крупная голень индейки, не меньше 1 кг; 1 натуральная мясная колбаска или сосиска; мясницкая соль из расчета 18 гр. на 1 кг. продукта

28.12.2023

Распечатать рецепт

Копченая голень индейки от Петра Пахомова

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

1 самая крупная голень индейки, не меньше 1 кг
1 натуральная мясная колбаска или сосиска
мясницкая соль из расчета 18 гр. на 1 кг. продукта

Пошаговый рецепт приготовления

Аккуратно отделите кожу от голени и спустите ее «чулком» до нижнего конца косточки. Отпилите конец косточки вместе с кожей. Сделайте на очищенной голени продольный разрез, разверните мясо, удалите центральную и остистые кости.

Очищенное филе и кожу натрите солью и уберите в холодильник на 48 ч. На просолившееся филе поместите в центр колбаску и заверните все рулетом. Натяните на рулет кожу и придайте первоначальный вид голени.

Аккуратно натяните на голень формовочную сетку (или обвяжите кулинарным шпагатом) , плотно завяжите с толстого конца. Прогрейте при комнатной температуре, 3 ч.

Поместите голень в духовку, разогретую до 60 °С, и воткните в середину термощуп или термометр для духовки. Прогревайте 20 мин. Повысьте температуру до 75 °С и прогревайте еще 20 мин.

Поднимите температуру до 90 °С и прогревайте до достижения внутренней температуры 45 °С. Как только термощуп показал эту температуру, поставьте на дно духовки плоский поддон с кипятком. Готовьте до достижения внутренней температуры 74 °С.

Уберите поддон из духовки, насыпьте на фольгу мелкой щепы и подожгите ее, положите на дно духовки. Закройте дверцу и коптите 10 мин.