Классический горячий ростбиф с подливкой: рецепт

Name: Классический горячий ростбиф с подливкой
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 1,5 кг. говяжьего сирлойна, толстого края или костреца куском; 2 большие морковки; 6–8 черешков сельдерея; 2 средние луковицы; 1 головка чесножка; 1 пучок тимьяна; 4 ст. л. муки; оливковое масло; соль, свежемолотый черный перец; запеченный картофель для подачи

28.12.2023

Распечатать рецепт

Классический горячий ростбиф с подливкой

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

1,5 кг. говяжьего сирлойна, толстого края или костреца куском
2 большие морковки
6–8 черешков сельдерея
2 средние луковицы
1 головка чесножка
1 пучок тимьяна
4 ст. л. муки
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
запеченный картофель для подачи

Пошаговый рецепт приготовления

Если на мясе есть жир – надсеките его через каждый сантиметр. Натрите мясо солью, перцем и маслом. Разогрейте духовку до 220 °С. Морковь, сельдерей и лук очистите и крупно нарежьте. Чеснок разрежьте поперек пополам, разберите.

Выложите овощи в большую жаропрочную и огнеупорную форму, посолите, поперчите, полейте маслом, на овощи выложите мясо – жиром вверх, если он есть.

Поставьте форму в нижнюю треть духовки и сразу уменьшите температуру до 160 °С. Запекайте мясо до степени прожарки medium rare 50 мин., medium – 55–60 мин., medium well – 65–70 мин.

Выложите мясо на блюдо, накройте фольгой, не подтыкая. Оставьте на 15–30 мин. Выделившийся сок можно использовать для приготовления йоркширского пудинга.

Если форма, в которой готовился ростбиф, огнеупорная, поставьте ее на огонь или переложите овощи с соком в сотейник. Посыпьте мукой, перемешайте, обжаривайте 2 мин. Разомните толкушкой. Влейте 700 мл горячей воды, перемешайте, чтобы не было комков и верните на огонь. Варите, помешивая, 15 мин. Процедите через дуршлаг, чтобы в нем остались только веточки тимьяна и крупные куски овощей.