Котлеты из баранины с капонатой из баклажанов: рецепт

В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок, жарьте 3 мин.ы. Добавьте баклажан, посолите и поперчите и жарьте, пока баклажан не начнёт размягчаться, ещё примерно 3 мин.. Добавьте розмарин, помидор и бальзамик и тушите, пока овощи не станут мягкими, примерно 10 мин.. Снимите с огня и вмешайте каперсы и кедровые орехи; отложите в сторону, чтобы капоната немного остыла.Поставьте большую сковороду на большой огонь. Посолите и поперчите котлеты из баранины. Партиями положите их на сковороду жирной стороной вниз и жарьте, пока не начнёт вытапливаться жир, 4-5 мин.. Переверните котлеты на бок и жарьте до хрустящей корочки, по 4-5 мин. с каждой стороны для слабой прожарки.

Разложите капонату из баклажанов и котлеты по тарелкам и подавайте с руколой.