Жареная пелядь на ржаном хлебе с пастой из оливок: рецепт

Name: Жареная пелядь на ржаном хлебе с пастой из оливок
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 1 кг. пеляди; 4 кусков ржаного хлеба; 1 большой мясистый помидор; горсть листьев петрушки, базилика или кинзы; мука; растительное масло; соль, свежемолотый черный перец; ***Для пасты; 1-2 зубчика чеснока; 100-120 гр. крупных оливок без косточек; 4 маринованных корнишонов; 3 ст. л. лимонного сока плюс для подачи

28.12.2023

Распечатать рецепт

Жареная пелядь на ржаном хлебе с пастой из оливок

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

1 кг. пеляди
4 кусков ржаного хлеба
1 большой мясистый помидор
горсть листьев петрушки, базилика или кинзы
мука
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец
Для пасты
1-2 зубчика чеснока
100-120 гр. крупных оливок без косточек
4 маринованных корнишонов
3 ст. л. лимонного сока плюс для подачи

Пошаговый рецепт приготовления

Для пасты огурчики нарежьте как можно мельче. Оливки измельчите с чесноком и лимонным соком в блендере до однородности. Добавьте огурцы и перемешайте.

Пелядь разморозьте на нижней полке холодильника. Очистите от чешуи. Надрежьте брюшко и выньте внутренности. Удалите жабры. Быстро промойте каждую рыбку, вытрите насухо бумажным полотенцем. Надрежьте по брюшку так, чтобы рыбку можно было раскрыть как книжку. Обваляйте ее в муке, смешанной с солью и перцем. Отряхните от излишков. Обжарьте в разогретом масле, по 1 мин. с каждой стороны или до хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца, остудите.

Помидор нарежьте тонкими кружками, зелень – как можно мельче. Хлеб подсушите на сухой сковороде, по 1 мин. с каждой стороны. Намажьте пастой с одной стороны хлеб. Разложите на пасту помидоры, на них - рыбку. Сбрызните лимонным соком, посыпьте зеленью и сразу подавайте.