Оссо буко с зимними овощами: рецепт

Name: Оссо буко с зимними овощами
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 100 гр. моркови; 100 гр. черешкового сельдерея; 100 гр. репчатого лука; чеснок – 4 зубчика; масло оливковое; 8 мясистых ломтиков телячьей голяшки толщиной 4 см, с костью; 1 пучок букета гарни; 250 мл. белого сухого вина; 400 мл. телячьего бульона; соль; ***Для гремолаты:; 2 ч. л. тертой лимонной цедры; 2 ст. л. рубленой петрушки; 2 измельченных зубчика чеснока

28.12.2023

Распечатать рецепт

Оссо буко с зимними овощами

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

100 гр. моркови
100 гр. черешкового сельдерея
100 гр. репчатого лука
чеснок – 4 зубчика
масло оливковое
8 мясистых ломтиков телячьей голяшки толщиной 4 см, с костью
1 пучок букета гарни
250 мл. белого сухого вина
400 мл. телячьего бульона
соль
Для гремолаты:
2 ч. л. тертой лимонной цедры
2 ст. л. рубленой петрушки
2 измельченных зубчика чеснока

Пошаговый рецепт приготовления

Духовку разогреть до 160°С. Овощи нарезать маленькими кубиками. Чеснок раздавить.

В большой кастрюле разогреть 2 ст. л. масла и обжарить в нем голяшки со всех сторон. Лучше жарить порциями, добавляя масло по мере необходимости. Переложить голяшки на тарелку.

В этой же кастрюле на несильном огне обжаривать морковь, лук, сельдерей, чеснок вместе с букетом гарни, пока овощи не станут мягкими. Голяшки выложить поверх овощей. Добавить вино, стакан телячьего бульона. Приправить перцем. Жидкость должна достигать середины слоя голяшек.

Дать закипеть, накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить 1 ч. Затем перевернуть ломтики телятины и, если необходимо, долить бульона. Тушить еще 1 ч. Смешать ингредиенты гремолаты.

Когда телятина будет готова, переложить голяшки на огнеупорное блюдо, поставить в духовку с открытой дверцей. С сока, стекшего с телятины, тщательно снять жир, затем процедить в кастрюлю. Слегка уварить, добавить гремолату, приправить солью и перцем по вкусу.

Полить этим соусом телятину.