Отбивная из баранины Hard day’s night с картофельными чипсами: рецепт

Name: Отбивная из баранины Hard day’s night с картофельными чипсами
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 600–700 гр. мякоти баранины (задняя нога); 400 мл. сливок жирностью 33%; 2 крупные картофелины; 1 средний корень сельдерея; 1 средняя крепкая груша; 1 красная луковица; 1 небольшой красный чили; 80 гр. каперсов; растительное масло; по 1 веточке тимьяна и базилика; 1 ч. л. любой готовой приправы для мяса; тертый мускатный орех; соль, свежемолотый белый перец; салатный микс для подачи

28.12.2023

Распечатать рецепт

Отбивная из баранины Hard day’s night с картофельными чипсами

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

600–700 гр. мякоти баранины (задняя нога)
400 мл. сливок жирностью 33%
2 крупные картофелины
1 средний корень сельдерея
1 средняя крепкая груша
1 красная луковица
1 небольшой красный чили
80 гр. каперсов
растительное масло
по 1 веточке тимьяна и базилика
1 ч. л. любой готовой приправы для мяса
тертый мускатный орех
соль, свежемолотый белый перец
салатный микс для подачи

Пошаговый рецепт приготовления

У баранины удалите все пленки и жилы, а также лишний жир. Разрежьте мякоть на 4 равных плоских куска, отбейте в пласты толщиной 5 мм и посолите.

Нарежьте тонкими кусочками очищенные сельдерей, лук и грушу. Обжарьте их, добавляя последовательно с интервалом 2 мин., в растительном масле до полуготовности. Посыпьте листочками тимьяна, разложите примерно треть получившейся смеси по отбивным, сверните рулетом и отставьте.

Для соуса оставшиеся сельдерей, лук и грушу измельчите и смешайте с рублеными каперсами. Залейте сливками, приправьте мускатным орехом и перцем, выпаривайте на среднем огне до загустения. Готовый соус взбейте блендером.

Для чипсов тонко нарежьте картофель и обжарьте во фритюре в растительном масле, добавив приправу для мяса. Обсушите чипсы на бумажных полотенцах.

Обжарьте бараньи рулеты на сильном огне в растительном масле со всех сторон до румяной корочки, переставьте сковороду в разогретую до 200 °С духовку на 10 мин. Подавайте с чипсами и соусом.