Брандада из трески: рецепт

Name: Брандада из трески
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 1 кг. филе трески, лучше на коже; 600 гр. картофеля; сок половины небольшого лимона; 4 зубчика чеснока; 100 мл. молока; 100 гр. самой жирной сметаны; 300 мл. оливкового масла «экстра вирджин»; щепотка тертого мускатного ореха; щепотка сушеного тимьяна; 1 лавровый лист; соль; свежемолотый черный перец

28.12.2023

Распечатать рецепт

Брандада из трески

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

1 кг. филе трески, лучше на коже
600 гр. картофеля
сок половины небольшого лимона
4 зубчика чеснока
100 мл. молока
100 гр. самой жирной сметаны
300 мл. оливкового масла «экстра вирджин»
щепотка тертого мускатного ореха
щепотка сушеного тимьяна
1 лавровый лист
соль
свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Картофель очистите, залейте кипящей водой, доведите до кипения и варите под крышкой без соли до мягкости, примерно 20 мин. Раздавите и мелко порубите 3 зубчика чеснока.

Положите треску в кастрюлю с 2 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения. Добавьте тимьян и лавровый лист, варите 8 мин. Снимите с огня и дайте настояться 5 мин.

Откиньте треску на дуршлаг (бульон не понадобится) , освободите от кожи и, если найдете, костей. Разберите мякоть на небольшие кусочки и верните их обратно в кастрюлю.

В одном сотейнике подогрейте молоко почти до кипения, предварительно смешав его со сметаной, а в другом – оливковое масло.

Поставьте кастрюлю с треской на слабый огонь и, энергично помешивая, небольшими порциями, попеременно, вводите молоко и оливковое масло, пока не получится однородная масса. Снимите с огня.

Когда картофель готов, слейте из кастрюли воду, растолките картофель в пюре. Смешайте пюре с треской, добавьте лимонный сок, чеснок, мускатный орех, соль и черный перец. Все хорошенько перемешайте. Если пюре кажется вам слишком густым, добавьте молока.

Натрите форму для запекания Smart Cuisine оставшимся зубчиком чеснока, разрезав его пополам. Налейте в форму оставшееся оливковое масло, распределите его более или менее равномерно. Выложите получившееся пюре и разровняйте смоченной в воде ложкой. Поставьте форму в разогретую до максимальной (но не больше 250 °С) температуры духовку, лучше всего в режиме «конвекция + гриль», до образования золотистой корочки, 10–15 мин.