Карп с белым столовым вином (казачья кухня, начало 19-го века, Ростов): рецепт

Name: Карп с белым столовым вином (казачья кухня, начало 19-го века, Ростов)
Yield: От 2 до 3
Ingredients: крупный карп с молоками (можно использовать щуку, толстолобика, леща, язя, треску, хек или морского окуня) - 1-1,5 кг; 2 нарезанных корня сельдерея; 4 нарезанных корня петрушки; 4 кислых огурца; 2 ст. л. огуречного рассола; 2-3 стакана белого столового вина; 1 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. муки; специи (простой и душистый (английский) перец, лавровый лист) и соль

28.12.2023

Распечатать рецепт

Карп с белым столовым вином (казачья кухня, начало 19-го века, Ростов)

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

крупный карп с молоками (можно использовать щуку, толстолобика, леща, язя, треску, хек или морского окуня) - 1-1,5 кг
2 нарезанных корня сельдерея
4 нарезанных корня петрушки
4 кислых огурца
2 ст. л. огуречного рассола
2-3 стакана белого столового вина
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
специи (простой и душистый (английский) перец, лавровый лист) и соль

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбу (на фото - лещ) очистить, выпотрошить (молоки не выбрасывать) , нарезать кусками, и посолить.

Сложить в ёмкость куски рыбы, а также нарезанные сельдерей, петрушку, кислые огурцы, всыпать немного простого и английского перца, лаврового листа. Залить содержимое ёмкости огуречным рассолом с белым столовым вином так, чтобы рыба была едва покрыта, тушить под крышкою на малом огне до готовности.

Когда рыба будет готова, взять ложку масла, смешать с ложкой муки, развести процеженным соусом из-под рыбы, прибавить, если кто хочет, еще с 1/2 стакана вина, вскипятить хорошенько.

Рыбу выложить на блюдо и облить получившимся соусом, в качестве гарнира подать коренья, варившиеся с рыбой, или, по желанию, вареный картофель.