Спаржа под голландским соусом с картошкой и окороком: рецепт

Name: Спаржа под голландским соусом с картошкой и окороком
Yield: От 2 до 3
Ingredients: вяленый окорок в нарезке – 200 г; сахар – 2 ч. л.; картофель мелкий – 0,3 кг; черемша – 4 листочка; белая спаржа – 0,5 кг; масло сливочное – 30 г; сок лимонный – 2 ст. л.; масло оливковое – 2 ст. л.; набор прованских трав, соль; готовый голландский соус – 250 мл

28.12.2023

Распечатать рецепт

Спаржа под голландским соусом с картошкой и окороком

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

вяленый окорок в нарезке – 200 г
сахар – 2 ч. л.
картофель мелкий – 0,3 кг
черемша – 4 листочка
белая спаржа – 0,5 кг
масло сливочное – 30 г
сок лимонный – 2 ст. л.
масло оливковое – 2 ст. л.
набор прованских трав, соль
готовый голландский соус – 250 мл

Пошаговый рецепт приготовления

1. Спаржу очистить и 5 мин. бланшировать без соли и сахара в воде, подкисленной 1 ст. л. лимонного сока.

2. Картошку тщательно вымыть с щеткой и 5-7 мин. отварить целиком с кожурой в подсоленной воде, затем вынуть и нарезать ломтиками на четвертинки.

3. Спаржу переложить на лист пищевой фольги, сформованной "коробочкой". Сливочное масло растопить, полить спаржу, затем ее посолить, посыпать сахаром и сбрызнуть остатком лимонного сока. Стебли тщательно вывалять в получившемся маринаде. Затем спаржу герметично упаковать в эту фольгу.

Поставить конверт на полчаса в духовку, разогретую до 160 градусов на средний уровень.

4. Жаропрочную форму смазать оливковым маслом с добавкой прованских трав. Картошку увлажнить в этом масле со всех сторон. Форму поставить в ту же духовку на нижний уровень.

5. За 5 мин. до выемки спаржи и картошки разогреть соус; добавить в него мелко шинкованную черемшу.

При подаче полить спаржу соусом, ломтики окорока свернуть в виде рулетиков.

Примечания

Картошку я взял бамбергскую - она прекрасно держит форму и очень ароматная. Окорок выбрал не такой пряный, как это принято в наших краях, а чуть более нежный австрийский. Вместо можжевельниковой ноты там было больше майорана.