Окорок с пряным яблочным соусом: рецепт

Name: Окорок с пряным яблочным соусом
Yield: От 2 до 3
Ingredients: окорок куском – 2 кг; шампанское сухое – 1 бутылка; сок яблочный осветленный – 1 л; сельдерей черешковый – 3 черешка; изюм светлый – горсть; морковь крупная – 1 шт.; бекон жирный – 10 ломтиков; соль; ***Для соуса; куркума – 0,5 ч. л.; горчица – 1 ч. л. семян; перец черный горошком – 0,5 ч. л.; желатин в гранулах – 1 ч. л.; цедра половину л.имона – 1 лимон; яблоки – 0,5 стакана; свежий натертый корень имбиря – 3 см. корня; яблоки зеленые – 8 крупных; кардамон – 5 коробочек

28.12.2023

Распечатать рецепт

Окорок с пряным яблочным соусом

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

окорок куском – 2 кг
шампанское сухое – 1 бутылка
сок яблочный осветленный – 1 л
сельдерей черешковый – 3 черешка
изюм светлый – горсть
морковь крупная – 1 шт.
бекон жирный – 10 ломтиков
соль
Для соуса
куркума – 0,5 ч. л.
горчица – 1 ч. л. семян
перец черный горошком – 0,5 ч. л.
желатин в гранулах – 1 ч. л.
цедра половину л.имона – 1 лимон
яблоки – 0,5 стакана
свежий натертый корень имбиря – 3 см. корня
яблоки зеленые – 8 крупных
кардамон – 5 коробочек

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо можно подготовить накануне. Уложить окорок и овощи в кастрюлю, залить шампанским с 1 л яблочного сока, на небольшом огне довести до кипения. Снять пену, варить 1,5–2 ч (или из расчета 1 ч на каждый килограмм) . За 30 мин. до готовности добавить соль и изюм. Остудить и держать мясо в бульоне.

Для соуса запечь яблоки целиком в духовке при 180 °С, наколов каждое вилкой со всех сторон, до мягкости, 30–40 мин. Вынуть, остудить, очистить от кожуры и сердцевины, размять. Добавить очищенный и натертый на мелкой терке имбирь и измельченную цедру.

Желатин замочить в 2 ст. л. воды на 20 мин. Горчичные семена поджарить на сухой сковородке, пока они не начнут лопаться, добавить очищенные зерна кардамона и куркуму, жарить 30 сек., снять с огня, растолочь в ступке вместе с перцем. Яблочный сок довести до кипения, всыпать специи, готовить на маленьком огне, 10 мин. Затем добавить изюм из бульона и замоченный желатин, довести до кипения, снять с огня. Остудить, помешивая.

Перемешать с яблоками. Поставить в холодильник минимум на 1 ч. За 1 ч до подачи вынуть мясо из бульона, довести до комнатной температуры. Затем положить в форму для запекания, закрыть ломтиками бекона внахлест, обвязать шпагатом и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин. Бекон должен зажариться.