Папарделле с мясным рагу: рецепт

Name: Папарделле с мясным рагу
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 450 гр. папарделле; 1,5 кг. говяжьих ребрышек; 500 мл. говяжьего бульона; 400 мл. красного сухого вина; 2 средние морковки; 2 стебля сельдерея; 2 большие луковицы; 6 зубчиков чеснока; 10 веточек тимьяна; 1 веточка розмарина; 3 лавровых листа; 3 ст. л. томатной пасты; 2 ст. л. муки; оливковое масло; петрушка для подачи; стружка пармезана для подачи; соль; свежемолотый черный перец

28.12.2023

Распечатать рецепт

Папарделле с мясным рагу

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

450 гр. папарделле
1,5 кг. говяжьих ребрышек
500 мл. говяжьего бульона
400 мл. красного сухого вина
2 средние морковки
2 стебля сельдерея
2 большие луковицы
6 зубчиков чеснока
10 веточек тимьяна
1 веточка розмарина
3 лавровых листа
3 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. муки
оливковое масло
петрушка для подачи
стружка пармезана для подачи
соль
свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Очистите овощи. Лук, сельдерей и морковь нарежьте маленькими кубиками, чеснок измельчите.

Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте ребрышки в несколько приемов до румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку и сохраняйте в тепле.

Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, лук и чеснок и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и золотистыми, около 10 мин. Добавьте муку и томатную пасту и перемешайте, готовьте 2 мин.

Влейте вино и доведите до кипения, соскребая лопаткой со дна прижарившиеся кусочки.

Верните в кастрюлю ребрышки, посолите и поперчите, добавьте тимьян, розмарин и лавровый лист, влейте бульон, доведите до кипения, а затем убавьте огонь до слабого. Неплотно прикройте кастрюлю крышкой и тушите около 3 ч, мясо должно стать очень мягким.

Выньте приготовленные ребра из кастрюли. Увеличьте огонь до среднего и варите соус, чтобы он загустел, 20–30 мин.

Снимите мясо с костей и разберите на мелкие кусочки. Удалите из соуса пряные травы и верните измельченное мясо в кастрюлю. Тушите без крышки, чтобы соус уменьшился примерно вдвое.

Отварите пасту в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и разложите по тарелкам. Добавьте рагу. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и стружкой пармезана.