Ростбиф с домашним майонезом: рецепт

Name: Ростбиф с домашним майонезом
Yield: От 2 до 3
Ingredients: примерно 1 кг. ростбифа одним куском; 2 ст. л. дижонской горчицы; 2 ст. л. топленого масла; 0,5 ч. л. копченой паприки; свежемолотый черный перец; соль; ***Для домашнего майонеза с паприкой:; 300 мл. рафинированного растительного масла; 1 яйцо; 1 ст. л. дижонской горчицы; 1 ст. л. белого винного уксуса; 1 ч. л. копченой паприки; 1 ч. л. сахара; 1 ч. л. соли

28.12.2023

Распечатать рецепт

Ростбиф с домашним майонезом

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

примерно 1 кг. ростбифа одним куском
2 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. топленого масла
0,5 ч. л. копченой паприки
свежемолотый черный перец
соль
Для домашнего майонеза с паприкой:
300 мл. рафинированного растительного масла
1 яйцо
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. белого винного уксуса
1 ч. л. копченой паприки
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли

Пошаговый рецепт приготовления

Для домашнего майонеза все продукты должны быть комнатной температуры. Разбейте яйцо в узкий стакан погружного блендера. Добавьте горчицу, уксус, соль, сахар, паприку и 100 мл масла. Взбейте до однородности. Добавьте еще 100 мл, снова взбейте. Влейте последние 100 мл и взбейте в густую эмульсию.

Ростбиф при желании обвяжите, натрите солью с паприкой, перцем и горчицей. Закройте пленкой и дайте постоять, пока разжигаете угли. Разожгите угли в котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) . Решетку прокалите и промажьте жиром.

Бумажными полотенцами обсушите ростбиф от горчицы, смажьте со всех сторон топленым маслом. Обжарьте ростбиф на сильных углях со всех сторон (включая боковые) до румяной корочки, примерно 10 мин. Заверните в несколько слоев фольги. Отгребите угли в одну половину котла, ростбиф в фольге уложите на решетку над второй половиной.

Запекайте ростбиф в котле под крышкой до степени готовности medium rare (54–57 °С) , примерно 15 мин. Затем выньте и либо полностью остудите в фольге, если хотите есть горячим, либо оставьте на 15 мин., чтобы есть теплым. Подавайте с майонезом.