Сельдеретто – ризотто без риса, из сельдерея с картофелем: рецепт

Name: Сельдеретто – ризотто без риса, из сельдерея с картофелем
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 1–1,5 л овощного бульона или отфильтрованной воды; 1 кг. корня сельдерея; 500 гр. картофеля для варки; 1 большая белая луковица; 2 стебля лука-порея (белая часть и 4 см. светло-зеленой); 4 зубчика чеснока; 120 гр. сливочного масла жирностью 82,5%; оливковое масло; 0,5 ч. л. копченой паприки; свеженатертый мускатный орех на кончике ножа; соль, свежемолотый черный перец; 100 гр. тертого пармезана

28.12.2023

Распечатать рецепт

Сельдеретто – ризотто без риса, из сельдерея с картофелем

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

1–1,5 л овощного бульона или отфильтрованной воды
1 кг. корня сельдерея
500 гр. картофеля для варки
1 большая белая луковица
2 стебля лука-порея (белая часть и 4 см. светло-зеленой)
4 зубчика чеснока
120 гр. сливочного масла жирностью 82,5%
оливковое масло
0,5 ч. л. копченой паприки
свеженатертый мускатный орех на кончике ножа
соль, свежемолотый черный перец
100 гр. тертого пармезана

Пошаговый рецепт приготовления

Очистите сельдерей, картофель, репчатый лук и чеснок. Порей разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте, чтобы между листьями не осталось песка. Очень мелко нарежьте репчатый лук, порей и чеснок.

В большой кастрюле с толстым дном нагрейте 4 ст. л. оливкового и 2 ст. л. сливочного масла. Положите порей, репчатый лук и чеснок, посолите, перемешайте, готовьте на минимальном огне, время от времени помешивая и не давая менять цвет, 15 мин.

Теперь самая важная часть: картофель и сельдерей нужно нарезать очень аккуратными кубиками со стороной примерно 7 мм.

Нагрейте бульон или воду (посолите ее) и держите горячей. Добавьте в кастрюлю с луком сельдерей и картофель, перемешайте, увеличьте огонь до среднего. Начните готовить как ризотто – вливая по 1 половнику горячего бульона/воды, аккуратно помешивая и дожидаясь, пока вся жидкость впитается, прежде чем влить новую. Через 10–12 мин. начните пробовать – блюдо нужно снять с огня прежде, чем картофель разварится. Сельдерей должен остаться «аль денте» в серединке.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и 1/3 пармезана с мускатным орехом, паприкой, солью и перцем, аккуратно перемешайте и дайте настояться под крышкой 5 мин. Подавайте с оставшимся пармезаном.