Стейк из фасоли с жаренным сельдереем и овощным соусом: рецепт

Name: Стейк из фасоли с жаренным сельдереем и овощным соусом
Yield: От 2 до 3
Ingredients: фасоль красная сухая 60 г; лук репчатый 20 г; мука пшеничная 10 г; мука миндальная 10 г; корень сельдерея 120 г; овощной бульон 1 л; крахмал 10 г; растительно масло (фритюр) 300 г; кабачок 100 г; морковь 20 г; овощной бульон 300 г; свежие томаты 300 г; масло оливковое 20 г

28.12.2023

Распечатать рецепт

Стейк из фасоли с жаренным сельдереем и овощным соусом

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

фасоль красная сухая 60 г
лук репчатый 20 г
мука пшеничная 10 г
мука миндальная 10 г
корень сельдерея 120 г
овощной бульон 1 л
крахмал 10 г
растительно масло (фритюр) 300 г
кабачок 100 г
морковь 20 г
овощной бульон 300 г
свежие томаты 300 г
масло оливковое 20 г

Пошаговый рецепт приготовления

Делаем соус.

Нагреваем сотейник или кастрюлю, вливаем масло оливковое, овощи произвольно нарезанные, закидываем в кастрюлю и обжариваем, кроме помидоров. Заливаем бульоном. Помидоры обдаём кипятком и снимаем кожицу, добавляем к остальным овощам и тушим 30 мин.. Затем скидываем всё в блендер, протираем через сито, доводим до вкуса (соль,перец) , соус готов!

Для гарнира.

Чистим сельдерей, нарезаем крупными длинными брусками, провариваем в бульоне, обсушиваем на полотенце, панируем в крахмале. Масло вливаем в сотейник, нагреваем (а-ля фритюр) в нём обжариваем сельдерей до золотистой корочки.

Стейк.

Фасоль замачиваем на ночь. Сливаем воду, заливаем холодную и ставим варить. Варить до полной готовности. Лук обжариваем и охлаждаем, половину фасоли прокручиваем через мясорубку вместе с луком, вводим оставшуюся фасоль и обе муки, перемешиваем и доводим до вкуса. Придаём форму и обжариваем на сковороде.

Собираем блюдо.

На дно выливаем соус, выкладываем жаренный горячий сельдерей на соус, рядом кладём стейк и посыпаем луком фри. Готово!