Зеленые тальятелле с фрикадельками: рецепт

Name: Зеленые тальятелле с фрикадельками
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 1 средняя луковица; 1 средняя морковка; 1 черешок сельдерея; 70 гр. панчетты; 600 гр. рубленых помидоров; 1 ч. л. сушеного орегано; 300 гр. свиного фарша; 1 яйцо; 50 гр. сливочного масла; оливковое масло; соль, свежемолотый черный перец; тертый пармезан для подачи; ***Для зеленой пасты:; 200 гр. отварного и отжатого шпината; 350 гр. муки; 2 больших яйца; 1 ст. л. оливкового масла

28.12.2023

Распечатать рецепт

Зеленые тальятелле с фрикадельками

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

1 средняя луковица
1 средняя морковка
1 черешок сельдерея
70 гр. панчетты
600 гр. рубленых помидоров
1 ч. л. сушеного орегано
300 гр. свиного фарша
1 яйцо
50 гр. сливочного масла
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
тертый пармезан для подачи
Для зеленой пасты:
200 гр. отварного и отжатого шпината
350 гр. муки
2 больших яйца
1 ст. л. оливкового масла

Пошаговый рецепт приготовления

Хорошенько отожмите шпинат, измельчите в блендере.

Просейте муку горкой на доску, сделайте углубление в середине и разбейте в него яйца, разболтайте вилкой. Добавьте шпинат и масло и начните замешивать тесто вилкой, начиная работать от центра.

Вымешивайте пасту не менее 10 мин. (можно использовать для этой цели кухонный комбайн) , пока тесто не станет однородным и эластичным. Готовое тесто скатайте в шар, заверните в пленку или во влажное полотенце и оставьте на 30 мин.

Разделите тесто на 4–6 частей и раскатайте по очереди каждую из них на посыпанной мукой доске, работая скалкой от центра к краям (можно использовать специальную насадку для кухонного комбайна или машинку для пасты) . Не раскатывайте пасту слишком тонко. Скатайте тесто в плотный рулет и нарежьте тальятелле шириной 8 мм. Немного подсушите.

Лук, морковь и сельдерей очень мелко нарежьте. Панчетту также мелко порубите. Разогрейте в кастрюле 1 ст. л. оливкового масла, добавьте панчетту и жарьте 5 мин. Затем положите овощи и готовьте еще 5–7 мин., до мягкости. Добавьте в кастрюлю помидоры и орегано, доведите до кипения и тушите на медленном огне 30 мин.

Смешайте фарш с яйцом, солью и перцем. Мокрыми руками сформируйте маленькие фрикадельки. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте фрикадельки до румяной корочки со всех сторон. Переложите фрикадельки в соус и готовьте еще 10 мин.

В это время вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Отварите тальятелле до состояния «аль денте» и переложите в соус. Аккуратно перемешайте и прогрейте вместе 2 мин. Если необходимо, добавьте немного воды из-под пасты. Выложите пасту в тарелки и посыпьте пармезаном.