Утка, фаршированная апельсинами и травами: рецепт

Name: Утка, фаршированная апельсинами и травами
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 4 луковицы; апельсины – 1 шт.; 2 черешка сельдерея с зелеными верхушками; 1 утка весом около 2 кг; 1 веточка тимьяна; 1 веточка розмарина; 2 небольшие морковки; масло оливковое – 2 ст. л.; 100 гр. корневого сельдерея; 100 мл. красного сухого вина; бульон куриный (объём зависит от формы, бульона должно хватить на всё время приготовления птицы, но утка не должна в нём плавать, не более 1 л); 3 ст. л. желе из красной смородины; свежемолотый черный перец; соль

28.12.2023

Распечатать рецепт

Утка, фаршированная апельсинами и травами

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

4 луковицы
апельсины – 1 шт.
2 черешка сельдерея с зелеными верхушками
1 утка весом около 2 кг
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
2 небольшие морковки
масло оливковое – 2 ст. л.
100 гр. корневого сельдерея
100 мл. красного сухого вина
бульон куриный (объём зависит от формы, бульона должно хватить на всё время приготовления птицы, но утка не должна в нём плавать, не более 1 л)
3 ст. л. желе из красной смородины
свежемолотый черный перец
соль

Пошаговый рецепт приготовления

Очистить 2 луковицы, каждую разрезать на 8 частей. Апельсин вымыть, разрезать пополам; из одной его части отжать сок, другую нарезать небольшими кусочками. Черешковый сельдерей крупно нарезать вместе с зеленью.

Утку вымыть, обсушить и натереть изнутри солью и перцем. Туго нафаршировать брюшко нарезанным луком, кусочками апельсина, тимьяном, розмарином и сельдереем. Лапки утки связать шпагатом. Оставшийся лук, морковь и корень сельдерея нарезать кубиками и обжарить до золотистой корочки в оливковым масле в форме, где будет запекаться утка.

Снять форму с огня, влить вино и бульон, положить нафаршированную утку и поставить в духовку, разогретую до 210°С. Запекать 20 мин., затем уменьшить температуру до 180°С и запекать еще 1 ч.

Утку выложить на блюдо, дать остыть. Овощи из формы переложить в кастрюлю, влить туда же сок, образовавшийся при запекании, и апельсиновый сок, добавить желе из красной смородины, перемешать.

Поставить кастрюлю на средний огонь, проварить, 10 мин., снять с огня, приправить солью и перцем по вкусу и взбить блендером до состояния пюре. Подать утку с апельсиновым соусом и, по желанию, с запечёнными яблоками.