Рагу из говяжьей лопатки с корнеплодами в густой подливке: рецепт

Name: Рагу из говяжьей лопатки с корнеплодами в густой подливке
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 1,5 кг. мякоти говяжьей лопатки; 1 большой корень сельдерея; 2 средних корня петрушки; 2 крупные морковки; 3 средние луковицы; 1 головка чеснока; 100 мл. белого сухого вина или пива; 3 ве то ч ки тимьяна; топленое масло; 2 ст. л. муки; соль, свежемолотый черный перец; рубленая зелень для подачи

28.12.2023

Распечатать рецепт

Рагу из говяжьей лопатки с корнеплодами в густой подливке

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

1,5 кг. мякоти говяжьей лопатки
1 большой корень сельдерея
2 средних корня петрушки
2 крупные морковки
3 средние луковицы
1 головка чеснока
100 мл. белого сухого вина или пива
3 ве то ч ки тимьяна
топленое масло
2 ст. л. муки
соль, свежемолотый черный перец
рубленая зелень для подачи

Пошаговый рецепт приготовления

Очистите лук, чеснок и все корнеплоды. Лук нарежьте довольно мелко, корнеплоды – крупно, чеснок оставьте целым.

Мясо нарежьте крупными (5–6 см) кусками. Быстро обжарьте мясо в топленом масле до румяной корочки со всех сторон. Влейте вино, выпарьте.

В большой утятнице или кастрюле с толстым дном обжарьте в топленом масле лук, 5 мин. Добавьте все остальные овощи и обжаривайте на сильном огне еще 5 мин.

Присыпьте овощи мукой, обжаривайте 5 мин., часто помешивая. Влейте 1,5 л воды и перемешайте, чтобы не было комков. Как только закипит, добавьте мясо. Посолите, поперчите, положите тимьян. Очень плотно закройте крышкой и томите на слабом огне 1,5–2 ч, до мягкости мяса.

Если подливка жидковата, выньте овощи и мясо на блюдо и выпарьте подливку до желаемой консистенции. Залейте ею овощи и подавайте, посыпав зеленью.