Телячьи щечки со сморчками и картофельным гратеном: рецепт

Name: Телячьи щечки со сморчками и картофельным гратеном
Yield: От 2 до 3
Ingredients: щечки теленка 160 г; соус демигляс 60 г; картофель 200 г; сливки 33% 120 мл; молоко 3,5% 120 мл; паста трюфельная 10 г; говяжий бульон 50 мл; морковь 20 г; лук-шалот 20 г; сельдерей (стебель) 15 г; сморчки 30 г; бок-чой 40 г; масло растительное 20 мл; масло сливочное 15 г; масло трюфельное 7 мл; перец черный молотый 1 г; Мелкая соль 2 г; картофельный гратен 150 г

28.12.2023

Распечатать рецепт

Телячьи щечки со сморчками и картофельным гратеном

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

щечки теленка 160 г
соус демигляс 60 г
картофель 200 г
сливки 33% 120 мл
молоко 3,5% 120 мл
паста трюфельная 10 г
говяжий бульон 50 мл
морковь 20 г
лук-шалот 20 г
сельдерей (стебель) 15 г
сморчки 30 г
бок-чой 40 г
масло растительное 20 мл
масло сливочное 15 г
масло трюфельное 7 мл
перец черный молотый 1 г
Мелкая соль 2 г
картофельный гратен 150 г

Пошаговый рецепт приготовления

Картофель нарезать слайсами толщиной 0,3 см., выложить в сотейник, добавить сливки и молоко, соль (1 гр.) и трюфельную пасту. Довести до кипения и проварить 7 мин.. Снять с плиты и дать настояться 10 мин.. После этого содержимое сотейника выложить в квадратную форму (примерно 6 см. х 6 см) , добавить 2 ст. ложки сливок, закрыть фольгой и поставить в духовку на 12 мин. при температуре 160°C. После этого снять фольгу и поставить в духовку еще на 10 мин..

Щечки зачистить от жил. Поместить их в вакуумный пакет, туда же добавить предварительно сваренный говяжий бульон, соль, перец, морковь свежую, лук-шалот, стебель сельдерея, лавровый лист, черный перец (3 горошины) . Закрыть пакет и поставить в су-вид на 18 часов при температуре 70°C.

После этого вынуть пакет из су-вид, вылить бульон. Достать щечки, нарезать их медальонами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем поставить в духовку на 5-7 мин. при температуре 170°C.

Сморчки обжарить на сливочном масле, добавить классический соус демигляс и все прогреть.

Свежий салат бок-чой ошпарить кипятком.

На медную сковороду выложить картофельный гратен, сверху телячьи щечки. По краю сковороды добавить соус со сморчками. Рядом выложить бок-чой и полить трюфельным маслом. Блюдо подавать на медной сковороде.