Судак со сливочной тыквой и огурцом: рецепт

Name: Судак со сливочной тыквой и огурцом
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 600 гр. филе судака; 120 гр. мякоти тыквы; 200 гр. огурцов; 200 мл. сливок жирностью 35%; 4 перепелиных яица; 40 гр. жареного фундука; 60 гр. красной икры; 80 гр. растительного масла; 40 гр. сливочного масла; сок половины лимона; соль, свежемолотый чёрный перец; ***Для соуса возьмите:; 80 мл. сливок жирностью 33-35%; 20 гр. русской горчицы; ***Для укропного масла:; 100 грамм укропа; 100 мл. растительного масла, лучше оливковое 'экстра вирджин' с тонким ароматом

28.12.2023

Распечатать рецепт

Судак со сливочной тыквой и огурцом

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

600 гр. филе судака
120 гр. мякоти тыквы
200 гр. огурцов
200 мл. сливок жирностью 35%
4 перепелиных яица
40 гр. жареного фундука
60 гр. красной икры
80 гр. растительного масла
40 гр. сливочного масла
сок половины лимона
соль, свежемолотый чёрный перец
Для соуса возьмите:
80 мл. сливок жирностью 33-35%
20 гр. русской горчицы
Для укропного масла:
100 грамм укропа
100 мл. растительного масла, лучше оливковое "экстра вирджин" с тонким ароматом

Пошаговый рецепт приготовления

Заранее для зелёного масла пробейте в блендере укроп (стебли и листочки) со 100 мл растительного масла. Дайте настояться до использования и процедите.

Судака нарежьте на 4 равных куска примерно по 150 г, посолите, поперчите и обильно полейте соком лимона.

Тыкву нарежьте мелкими кубиками примерно 3х3 мм, огурец разрежьте на 4 части вдоль и удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками, как и тыкву.

Сварите перепелиные яйца. Для этого когда вода закипит, опустите яйца и варите ровно 2 мин 15 сек. Сразу снимите с огня и залейте очень холодной проточной водой. Яйца получится всмятку.

Накалите растительное масло на сковороде и обжаривайте филе по 2 мин., с каждой стороны, начав со стороны с кожей. Переложите рыбу на противень, застеленный бумагой для выпечки запекайте в духовке при 180 °С 8-10 мин.

Пока готовится судак, сделайте гарнир и соус. На сливочном масле обжарьте тыкву, 2 мин. Добавьте огурец и сразу залейте сливками, посолите. Помешивая, выпарите сливки до состояния густоватой каши, 2 мин. Именно такой способ подготовки гарнира сделает тыкву сливочной, а огурец будет хрустящий и свежий.

Для соуса смешайте сливки и горчицу в сотейнике. Приправьте солью и перцем. Прогрейте, доведите до самого начала кипения. Снимите с огня.

Для подачи выложите смесь из огурца и тыквы в центр глубокой тарелки, сверху положите судака. Яйцо разрежьте пополам и положите с разных сторон. Фундук расколите широкой стороной ножа и посыпьте немного на тыкву. Украсьте блюдо зелёным маслом, горчичным соусом и красной икрой.