Равиоли с уткой и соусом из пармезана: рецепт

Name: Равиоли с уткой и соусом из пармезана
Yield: От 2 до 3
Ingredients: мука – 200 г; яйца – 2 шт.; утка – 600 г; морковь – 20 г; сельдерей – 20 г; лук шалот – 20 г; томатный соус – 20 г; розмарин – 1 г; тимьян – 1 г; шпинат – 60 г; сливочное масло – 20 г; оливковое масло – 5 мл; яйцо – 1 шт.; молоко – 50 мл; сливки 35% - 50 мл; пармезан – 100 г; яйцо – 1 шт.

28.12.2023

Распечатать рецепт

Равиоли с уткой и соусом из пармезана

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

мука – 200 г
яйца – 2 шт.
утка – 600 г
морковь – 20 г
сельдерей – 20 г
лук шалот – 20 г
томатный соус – 20 г
розмарин – 1 г
тимьян – 1 г
шпинат – 60 г
сливочное масло – 20 г
оливковое масло – 5 мл
яйцо – 1 шт.
молоко – 50 мл
сливки 35% - 50 мл
пармезан – 100 г
яйцо – 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

В сотейник выложить все ингредиенты (кроме шпината) и тушить в течение 6-ти часов до момента, пока мясо не начнет разделяться на волокна.

На оливковом масле пожарить свежий нарезанный шпинат в течение 3 мин.

Добавить готовый шпинат к фаршу, смешать с яйцом и добавить тертый пармезан. Положить в холодильник на 30 мин.

Тесто раскатать на столе до толщины 0,5 мм и нарезать с помощью формы на квадраты.

Посередине выложить фарш, края теста смазать смесью воды с желтком, квадраты свернуть пополам, чтобы получились треугольники. Края треугольника свернуть в «колпак».

Смешать молоко и сливки и подогреть в кастрюле до 50 градусов, добавить тертый пармезан, пробить блендером, в конце добавить яйцо.

Вскипятить воду, добавить соль, выложить в кипящую воду равиоли и варить 4 мин. Соус из пармезана подогреть в сотейнике до 40 градусов.

На тарелку вылить соус из пармезана, на него вертикально поставить равиоли. Украсить чипсами из пармезана и помидорами конфи.