Рагу из бычьих хвостов: рецепт

Name: Рагу из бычьих хвостов
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 2 бычьих хвоста (около 2 кг), порубленных на 5-сантиметровые куски; 2,5 стакана мясного бульона; 1,5 стакана красного сухого вина; 100 гр. мелкой белой фасоли; 4 крупных помидора; 2 большие луковицы; 4 зубчика чеснока; 2 морковки; 2 корня петрушки; 4 ст. л. оливкового масла; 2 ст. л. томатной пасты; 1 ч. л. сушеного тимьяна; мука; соль, свежемолотый черный перец

28.12.2023

Распечатать рецепт

Рагу из бычьих хвостов

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

2 бычьих хвоста (около 2 кг), порубленных на 5-сантиметровые куски
2,5 стакана мясного бульона
1,5 стакана красного сухого вина
100 гр. мелкой белой фасоли
4 крупных помидора
2 большие луковицы
4 зубчика чеснока
2 морковки
2 корня петрушки
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. сушеного тимьяна
мука
соль, свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Фасоль залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите с огня, закройте, оставьте на 3 ч.

Лук, чеснок и петрушку измельчите. Морковь нарежьте тонкими кружочками. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, положите в кипяток на 30 сек., затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры ломтиками.

Куски хвоста обваляйте в муке, смешанной с солью и перцем. В большой кастрюле с толстым дном небольшими порциями обжарьте в масле куски хвоста со всех сторон до золотистой корочки. Готовые куски выкладывайте на тарелку.

В той же кастрюле обжарьте лук, чеснок и петрушку до мягкости, 5 мин. Добавьте морковь, через 5 мин. – помидоры, готовьте еще 10 мин.

Влейте бульон и вино, доведите до кипения, добавьте тимьян, томатную пасту и куски хвоста. Готовьте на маленьком огне под крышкой 1 ч.

Добавьте фасоль, готовьте еще 1,5 ч. За 30 мин. до готовности крышку можно снять, чтобы соус получился густым.