Ризотто из тыквы с бычьими хвостами и муссом из петрушки и белого трюфеля: рецепт

Name: Ризотто из тыквы с бычьими хвостами и муссом из петрушки и белого трюфеля
Yield: От 2 до 3
Ingredients: рис арборио – 200 г; сыр пармезан – 30 г; шафран – на кончике ножа; белое вино – 100 г; тимьян – 10 г; лук репчатый – 100 г; чеснок – 1 зубчик; куриный бульон – 1,5 мл; сливки – 40 г; бычьи хвосты – 2 шт.; овощи (лук, морковь, пучок зелени) – для бульона; тыква – 500 г; картофель – 2 шт.; соль, перец, оливковое масло, сливочное масло

28.12.2023

Распечатать рецепт

Ризотто из тыквы с бычьими хвостами и муссом из петрушки и белого трюфеля

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

рис арборио – 200 г
сыр пармезан – 30 г
шафран – на кончике ножа
белое вино – 100 г
тимьян – 10 г
лук репчатый – 100 г
чеснок – 1 зубчик
куриный бульон – 1,5 мл
сливки – 40 г
бычьи хвосты – 2 шт.
овощи (лук, морковь, пучок зелени) – для бульона
тыква – 500 г
картофель – 2 шт.
соль, перец, оливковое масло, сливочное масло

Пошаговый рецепт приготовления

Лук и чеснок мелко порубить. Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана.

Обжарить на смеси масел до почти прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и обжарить их до появления чесночного аромата. Добавить рис и жарить его с овощами две-три мин...

Влить треть имеющегося бульона, белое вино и варить рис, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, огонь надо уменьшить. Чтобы жидкость лишь слегка побулькивала. Варить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Через пять мин. влить в рис настой шафрана и продолжать помешивать.

Через 15 мин посолить и поперчить, перемешать, добавить сливочное масло, сливки и пармезан. Хорошо перемешать и снять с огня.

Часть тыквы нарезать кубиками и запечь в духовке вместе с картофелем.

Остудите и взбейте в блендере. Добавьте немного куриного бульона, соль и перец. Должно получиться жидкое пюре.

Остальную тыкву нарезать мелкими кубиками, опустить в горячую вода на 2 мин.. и откинуть на сито.

Хвосты бычьи очистите и отварите до мягкости вместе с овощами (2-3 часа) . Остудите и разделите на волокна.

На тарелку выложить ризотто, кубики тыквы, украсить семечками тыквы, хвостами, зеленью и пюре из тыквы.