Самый сочный запеченный цыпленок в гранатовой глазури: рецепт

Name: Самый сочный запеченный цыпленок в гранатовой глазури
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 2 фермерских цыпленка по 500–700 г; 100 гр. сливочного масла; 4 апельсина; 2 ст. л. соуса наршараб; крупная морская соль, свежемолотый черный перец; ***для солинада:; 1 пучок тимьяна; 4 веточки мяты; 1 ст. л. душистого перца горошком; коричневый сахар; крупная морская соль

28.12.2023

Распечатать рецепт

Самый сочный запеченный цыпленок в гранатовой глазури

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

2 фермерских цыпленка по 500–700 г
100 гр. сливочного масла
4 апельсина
2 ст. л. соуса наршараб
крупная морская соль, свежемолотый черный перец
для солинада:
1 пучок тимьяна
4 веточки мяты
1 ст. л. душистого перца горошком
коричневый сахар
крупная морская соль

Пошаговый рецепт приготовления

Положите цыплят в большую емкость. Залейте водой, чтобы она закрывала их на 3 см. Выньте цыплят и измерьте объем воды. Добавьте сахар и соль из расчета 60 г соли и 40 г сахара

на каждый литр воды, перемешайте, чтобы соль и сахар

растворились. Чуть растолките в ступке душистый перец,

помните в руках зелень. Положите все в солинад. Туда же поместите цыплят, прижмите тарелкой и оставьте в прохладном месте на 12 ч.

Вымойте апельсины щеткой. С одного снимите теркой цедру, выжмите сок. Нарежьте 75 г очень холодного масла тонкими пластинками. Посыпьте солью, перцем и цедрой.

Выньте цыплят из солинада, обсушите. Аккуратно отделите руками кожу на грудках и ножках, просовывая пальцы между кожей и мясом. Вложите туда пластинки масла. Натрите цыплят апельсиновым соком, солью и перцем.

Оставшиеся апельсины нарежьте толстыми кружками, разложите на застеленном пергаментом противне. На апельсины поместите

цыплят. Запекайте при 220 °С 10 мин., затем при 150 °С 20 мин. Переверните цыплят, запекайте еще 20 мин.

Смешайте оставшееся масло с наршарабом. Переверните цыплят еще раз и смажьте их этой смесью. Запекайте до карамельной корочки, примерно 10 мин. Перед подачей дайте цыплятам постоять, неплотно накрыв их фольгой, 7–10 мин.