Морские гребешки, жаренные с эстрагоном: рецепт

Name: Морские гребешки, жаренные с эстрагоном
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 24 филе свежих морских гребешков; 4 небольшие луковицы шалота; 1 большая веточка эстрагона; 100 гр. крем-фреш; 5 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. крепленого красного десертного вина; коньяк или бренди; свежемолотый черный перец; соль

28.12.2023

Распечатать рецепт

Морские гребешки, жаренные с эстрагоном

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

24 филе свежих морских гребешков
4 небольшие луковицы шалота
1 большая веточка эстрагона
100 гр. крем-фреш
5 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. крепленого красного десертного вина
коньяк или бренди
свежемолотый черный перец
соль

Пошаговый рецепт приготовления

Очистите шалот и мелко нарежьте. Измельчите листья эстрагона. Растопите в сковороде с толстым дном 2 ст. л. сливочного масла, положите шалот и готовьте на маленьком огне, помешивая, 10 мин. Шалот не должен зарумяниться.

Увеличьте огонь до среднего, добавьте гребешки и жарьте еще 3 мин., несколько раз перевернув.

Посолите гребешки и поперчите по вкусу, снимите с огня. Разогрейте в отдельной кастрюльке немного коньяка или бренди. Залейте им гребешки и подожгите при помощи длинной «каминной» спички или подожженной деревянной шпажки для шашлычков. Дайте пламени прогореть.

Шумовкой выньте гребешки из сковороды. Положите в сковороду крем-фреш, налейте вино и добавьте половину листьев эстрагона.

Готовьте на среднем огне так, чтобы собрать все соки, оставшиеся в сковороде от гребешков, 2 мин.

Перелейте соус из сковороды в блендер, добавьте оставшееся размягченное сливочное масло, взбейте и проверьте, достаточно ли соли и перца.

Полейте этим соусом гребешки и посыпьте их оставшимся эстрагоном. Подавайте немедленно.