Вегетарианское красное тайское карри: рецепт

Name: Вегетарианское красное тайское карри
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 3 средние морковки; 20 початков мини-кукурузы; 200 гр. цветной капусты; большая горсть зеленой стручковой фасоли; 2 небольших баклажана; 600 мл. кокосового молока; 2 ч. л. коричневого сахара; 2 ч. л. рыбного соуса нам пла; 2 ст. л. арахисового масла; 1 не очень острый красный перец чили; сладкий тайский базилик для подачи; ***Для красной пасты карри:; 4 небольших красных перца чили; 2 стебля лимонного сорго; сок и цедра 1 лайма; 5 стеблей кинзы (без листьев); 3 зубчика чеснока; 1 луковица шалота; 1 см. свежего корня галанги (калгана) или имбиря; 3 ч. л. семян кориандра; 2 ч. л. семян зиры; 1 ч. л. морской соли; арахисовое масло

28.12.2023

Распечатать рецепт

Вегетарианское красное тайское карри

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

3 средние морковки
20 початков мини-кукурузы
200 гр. цветной капусты
большая горсть зеленой стручковой фасоли
2 небольших баклажана
600 мл. кокосового молока
2 ч. л. коричневого сахара
2 ч. л. рыбного соуса нам пла
2 ст. л. арахисового масла
1 не очень острый красный перец чили
сладкий тайский базилик для подачи
Для красной пасты карри:
4 небольших красных перца чили
2 стебля лимонного сорго
сок и цедра 1 лайма
5 стеблей кинзы (без листьев)
3 зубчика чеснока
1 луковица шалота
1 см. свежего корня галанги (калгана) или имбиря
3 ч. л. семян кориандра
2 ч. л. семян зиры
1 ч. л. морской соли
арахисовое масло

Пошаговый рецепт приготовления

Для пасты карри обжарьте семена кориандра и зиры на сухой сковородке на небольшом огне, потряхивая, 2 мин. Переложите в ступку, измельчите. Мелко нарежьте чили (если хотите, чтобы паста получилась не очень острой, удалите семена и белые перегородки) . У лимонного сорго отрежьте жесткие верхушки, оставив не больше 15 см. Раздавите стебель плоской стороной тяжелого ножа или скалкой (или просто постучите по стеблю молотком для отбивания мяса) , затем нарежьте мелко. Чеснок, шалот, калган (имбирь) и стебли кинзы также измельчите. Сложите все ингредиенты пасты карри, кроме масла, в чашу блендера, измельчите, постепенно вливая столько масла, чтобы получилась густая однородная паста.

Морковь нарежьте соломкой размером примерно 4 х 1 х 1 см. У цветной капусты удалите жесткий стебель, головку разберите на соцветия. Баклажаны разрежьте вдоль пополам и нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см.

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите пасту карри, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 2 мин. Влейте половину кокосового молока, размешайте венчиком, доведите до кипения.

Положите баклажаны и морковь, доведите до кипения, готовьте 5 мин. Добавьте цветную капусту, готовьте еще 5 мин. Влейте оставшееся кокосовое молоко,соевый и рыбный соус, добавьте сахар, доведите до кипения. Положите фасоль и кукурузу, готовьте еще 5 мин. Разложите по глубоким тарелкам, украсьте

колечками чили и листьями базилика. Подавайте с тайским рисом жасмин или яичной лапшой.