Артишоки с сельдереем и топинамбуром: рецепт

Name: Артишоки с сельдереем и топинамбуром
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 2 кг. свежих артишоков или 1 кг. очищенных сердцевин (можно размороженных); 500 гр. топинамбура; 800–900 гр. корня сельдерея; 2 небольшие луковицы шалота; 2-3 зубчика чеснока; 100–150 гр. петрушки; 30 мл. сухого белого вина; оливковое масло «экстра вирджин»; соль; свежемолотый черный перец; масло для фритюра; молоко

28.12.2023

Распечатать рецепт

Артишоки с сельдереем и топинамбуром

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

2 кг. свежих артишоков или 1 кг. очищенных сердцевин (можно размороженных)
500 гр. топинамбура
800–900 гр. корня сельдерея
2 небольшие луковицы шалота
2-3 зубчика чеснока
100–150 гр. петрушки
30 мл. сухого белого вина
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец
масло для фритюра
молоко

Пошаговый рецепт приготовления

Для чипсов отложите примерно по 100 г топинамбура и артишока и очень тонко нарежьте, залейте молоком на 30 мин. Обсушите. Обжарьте во фритюре при 160°С до золотисто-коричневого цвета, выложите на бумажные полотенца и обсушите. Сохраните до подачи.

Артишоки почистите, если они свежие, нарежьте средними дольками. Очистите

и измельчите чеснок и шалот. Разогрейте в сотейнике оливковое масло, положите чеснок, шалот и артишоки, добавьте белое вино, соль и перец, влейте немного воды и тушите под крышкой на среднем огне до полумягкости артишоков. Выньте половину, остальное потушите еще, до абсолютной мягкости и взбейте в блендере, добавив пару веточек рубленой петрушки. Пропустите через сито. Сохраняйте теплым.

Для пюре из сельдерея очистите сельдерей, крупно нарежьте и сварите в кипящей подсоленной воде до абсолютной мягкости. Слейте отвар, растолките сельдерей в пюре, приправив оливковым маслом, солью и перцем, пропустите пюре через сито. Сохраняйте теплым.

Для фреша из петрушки пропустите петрушку через соковыжималку, посолите сок.

Слегка обжарьте артишоки в оливковом масле, выложите на подогретые тарелки, рядом – пюре из сельдерея и соус из артишоков. Полейте фрешем из петрушки и украсьте чипсами из артишоков и топинамбура. Подавайте немедленно.