Ризотто с трюфелем и фундуком: рецепт

Name: Ризотто с трюфелем и фундуком
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 480 гр. риса для ризотто; 80 мл. белого сухого итальянского вина; 2,4 л куриного бульона; 150–200 гр. жареного фундука; 160 гр. соленого сливочного маcла; 1 стручок ванили; 120 гр. сыра Testun al Barolo; паста из фундука и шоколадная паста (99% какао); белый трюфель для подачи; соль; свежемолотый черный перец

28.12.2023

Распечатать рецепт

Ризотто с трюфелем и фундуком

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

480 гр. риса для ризотто
80 мл. белого сухого итальянского вина
2,4 л куриного бульона
150–200 гр. жареного фундука
160 гр. соленого сливочного маcла
1 стручок ванили
120 гр. сыра Testun al Barolo
паста из фундука и шоколадная паста (99% какао)
белый трюфель для подачи
соль
свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Крупно порубите фундук, отложив примерно 10 орехов, и всыпьте в бульон. Доведите до кипения, снимите с огня, закройте, настаивайте 3 ч. Процедите и поставьте бульон

на слабый огонь.

Разрежьте стручок ванили, выскребите семена. Слегка обжарьте рис в половине масла с ванильными семенами (стручок не понадобится) . Влейте вино и выпарьте, помешивая.

Влейте половник бульона (он должен быть все время горячим) , помешивая, варите, пока жидкость не впитается. Добавьте еще один половник; мешайте не переставая. Далее добавляйте уже по половине половника бульона, помешивая; каждый раз дожидайтесь, пока жидкость впитается.

Добавьте оставшееся масло и тертый сыр, посолите и поперчите. Разложите ризотто по подогретым тарелкам, сверху приправьте пастой из фундука и шоколадной пастой, посыпьте тончайше наструганным трюфелем и подавайте.