Гороховые биточки: рецепт

Name: Гороховые биточки
Yield: От 2 до 3
Ingredients: горох 'Айдахо' - 1 стакан; баклажаны - 2 шт.; кумин (зира) - 1 ч. л.; лимонный сок - 1 ч. л.; оливковое масло - 3 ст. л.; чеснок - 2 зубчика; кунжут - 100 г; молотый белый перец - половину ч. л.; Мелкая соль

28.12.2023

Распечатать рецепт

Гороховые биточки

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

горох "Айдахо" - 1 стакан
баклажаны - 2 шт.
кумин (зира) - 1 ч. л.
лимонный сок - 1 ч. л.
оливковое масло - 3 ст. л.
чеснок - 2 зубчика
кунжут - 100 г
молотый белый перец - половину ч. л.
Мелкая соль

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления этого блюда я используется желтый колотый горох "Айдахо", который не требует замачивания, имеет классический вкус и кремообразную текстуру.

Горох промыть и отварить до готовности. Посолить по вкусу.

На сухой разогретой сковороке прокалить кумин в течение 2 мин: от нагрева его запах изменится и усилится. Как только зернышки начнут слегка темнеть, поджаренный кумин сразу же пересыпать в кофемолку или мельничку для пряностей и размалоть в пудру.

Кунжут прокалить до усиления аромата и появления легкой желтизны. Затем остудить до 40° и смолоть в кофемолке. Чеснок почистить и продавить через пресс. Лимон выжать в чашку.

Баклажаны порезать на тонкие пластины, посыпать солью и отложить на 15 мин. Затем обжарить с двух сторон на растительном масле.

Лишний отвар из гороха слить в чашку: он может пригодиться для разбавления. Пюрировать горох погружным блендером, добавить соль по вкусу, пряности, растительное масло, лимонный сок, белый перец и чеснок. Консистенция должна получится средней густоты, гороховая паста еще загустеет. Сформировать из пасты биточек, положить на край полоски баклажана, завернуть и выложить на блюдо. Сверху посыпать кунжутом или кедровыми орешками, ягодками клюквы или брусники.