Плов с бараниной и айвой: рецепт

Name: Плов с бараниной и айвой
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 0,5 стакана колотого желтого гороха; 3 стакана риса басмати; 400 гр. нежирной баранины с лопатки или с задней ноги; 2 крупные айвы; 2 небольшие луковицы; 150 гр. топленого масла; сок половины лимона; 2 ст. л. натурального йогурта; 3 ст. л. растительного масла; 3 ст. л. сахара; щепотка шафрана; по 0,5 ч. л. корицы и куркумы; соль, свежемолотый черный перец

28.12.2023

Распечатать рецепт

Плов с бараниной и айвой

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

0,5 стакана колотого желтого гороха
3 стакана риса басмати
400 гр. нежирной баранины с лопатки или с задней ноги
2 крупные айвы
2 небольшие луковицы
150 гр. топленого масла
сок половины лимона
2 ст. л. натурального йогурта
3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. сахара
щепотка шафрана
по 0,5 ч. л. корицы и куркумы
соль, свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Горох замочить в холодной воде на 6 ч, слить воду, промыть горох и обсушить в сите. Рис замочить в большом количестве воды на 1 ч.

Баранину нарезать кубиками со стороной 1 см. Лук нарезать мелкими кубиками. В казане разогреть растительное масло, положить лук, обжаривать 2 мин., добавить баранину и обжаривать до золотистого цвета, помешивая, 5 мин. Всыпать соль, перец и корицу, залить 3 стаканами кипящей воды, тушить на среднем огне 1 ч., периодически помешивая.

Айву разрезать пополам, удалить сердцевину, не очищая от кожуры. Нарезать айву крупными ломтиками, как яблоки для пирога. Добавить в казан с мясом лимонный сок, куркуму, сахар, горох и айву. Тушить под крышкой 35 мин., снять с огня, держать теплым. Шафран замочить в 2 ст. л. горячей воды.

Пока готовится баранина, слить с риса воду, в большой кастрюле с толстым дном вскипятить 2 л воды с солью, всыпать рис, варить, помешивая, 6 мин., откинуть рис на дуршлаг, промыть теплой кипяченой водой.

В той же кастрюле разогреть половину топленого масла с 2 ст. л. воды и йогуртом. При помощи лопатки аккуратно выложить в кастрюлю рис в форме пирамиды, полить оставшимся маслом, смешанным с 0,5 стакана горячей воды и шафрановой водой. Накрыть кастрюлю полотенцем, сверху закрыть тяжелой крышкой, чтобы пар не выходил из кастрюли. Готовить 10 мин. на среднем огне и еще 50 мин. на минимальном, поставив кастрюлю на рассекатель.

Обернуть дно кастрюли влажным холодным полотенцем, подержать так 5 мин. Выложить на большое подогретое блюдо рис, на него – баранину с айвой. Украсить разломанной на куски рисовой коркой.