Азербайджанская долма с зернами граната: рецепт

Name: Азербайджанская долма с зернами граната
Yield: От 2 до 3
Ingredients: Рис длиннозерный – 6 ст. л.; помидор средний – 2 шт.; чеснок – 6 зубчиков; перец черный; тимьян – 10 веточек; масло растительное; жир курдючный – 200 г; гранат спелый – половину шт.; Мелкая соль; кинза – 1 пучок большой; листья виноградные подготовленные – 100 шт.; кориандр молотый – 2 большие щепотки; базилик – 6 веточек; лук белый средний – 2 шт.; баранина (мякоть) – 1,5 кг; баранина (кости) – 300-400 г

28.12.2023

Распечатать рецепт

Азербайджанская долма с зернами граната

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

Рис длиннозерный – 6 ст. л.
помидор средний – 2 шт.
чеснок – 6 зубчиков
перец черный
тимьян – 10 веточек
масло растительное
жир курдючный – 200 г
гранат спелый – половину шт.
Мелкая соль
кинза – 1 пучок большой
листья виноградные подготовленные – 100 шт.
кориандр молотый – 2 большие щепотки
базилик – 6 веточек
лук белый средний – 2 шт.
баранина (мякоть) – 1,5 кг
баранина (кости) – 300-400 г

Пошаговый рецепт приготовления

Рис для долмы промыть, залить холодной водой и оставить на 1 ч. Кости смазать со всех сторон маслом, уложить на решетку и поместить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин.

Поджаренные бараньи кости уложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды, добавить щепотку соли. Довести до кипения и варить около 40 мин., затем процедить.

Баранину и сало для начинки долмы мелко порубить или пропустить через мясорубку. Лук очистить, затем измельчить. Добавить к баранине и тщательно перемешать.

Гранат разобрать на зерна, добавить к фаршу. Отделить листья всей зелени от веточек, измельчить и добавить к фаршу вместе с рисом, солью и перцем по вкусу.

Перебрать виноградные листья, отделяя поврежденные. Вымыть их. Выложить листьями дно большой кастрюли, в которой вы планируете готовить азербайджанскую долму.

Уложить виноградный лист среднего размера на рабочую поверхность матовой стороной кверху, удалить черешок. Взять 1–2 ч. л. начинки, поместить в середину листа и свернуть его конвертом. Повторить то же с остальной начинкой и листьями.

Чеснок нарезать крупными ломтиками, помидоры очистить от кожуры и нарезать на четвертинки. Уложить долму в кастрюлю, перекладывая ломтиками чеснока и помидоров. Сверху поместить тарелку и небольшой груз, чтобы долма не всплывала. Влить столько горячего бульона, чтобы он покрыл долму примерно на 1 см. Накрыть крышкой.

Поставить на средний огонь. Дать закипеть, огонь убавить и варить 40–45 мин. Когда долма будет готова, выключить огонь и дать настояться под крышкой 20–25 мин. Подавать к столу с мацони и зеленью по вкусу.