Салтимбокка из телятины: рецепт

Name: Салтимбокка из телятины
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 700–800 гр. филе телятины (окорок или тонкий край); 150 гр. тонких ломтиков сыровяленой ветчины или копченого бекона; 100 гр. тертого пармезана; 2–3 веточки розмарина или 10–12 листиков шалфея; оливковое масло; соль, свежемолотый черный перец

28.12.2023

Распечатать рецепт

Салтимбокка из телятины

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

700–800 гр. филе телятины (окорок или тонкий край)
150 гр. тонких ломтиков сыровяленой ветчины или копченого бекона
100 гр. тертого пармезана
2–3 веточки розмарина или 10–12 листиков шалфея
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Нарежьте мясо пластами толщиной примерно 1,5 см. Посолите, поперчите, смажьте маслом, положите между двумя листами пергамента и аккуратно отбейте (это можно делать ребром ладони или рукояткой ножа) до толщины меньше 1 см. Разрежьте на полосы шириной 10–12 см.

Укладывайте на рабочую поверхность ломтик ветчины или бекона, на него – полоску телятины, присыпайте пармезаном по всей длине и кладите листик шалфея (вдоль) или кусочек веточки розмарина (поперек) .

Аккуратно сворачивайте всю конструкцию в плотный рулетик и закрепляйте зубочисткой или кулинарным шпагатом.

Разогрейте духовку до 160 °С. Если вы использовали бекон, то обжарьте рулетики на сухой сковороде до легкой румяной корочки со всех сторон, переложите на противень и доведите до готовности в духовке, примерно 12 мин. Если у вас ветчина – смажьте рулетики со всех сторон оливковым маслом и сразу же запекайте в духовке, уложив на застеленный пергаментом противень, примерно 18 мин. Подавайте горячей.