Корейка ягненка в пряной шубе c винным соусом: рецепт

Name: Корейка ягненка в пряной шубе c винным соусом
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 1 целый кусок корейки ягненка на 8 ребер; 1 ч. л. сушеного эстрагона (тархуна); 1 ч. л. черного перца горошком; 1 ч. л. семян фенхеля; Половину ч. л. зерен горчицы; Половину ч. л. сушеной лаванды; 3 ст. л. оливкового масла; 3 ст. л. крупной морской соли; ***Для соуса возьмите:; 3 плода инжира; 2 ст. л. сливочного масла; 1/3 стакана красного вина; 1 ст. л. медовой горчицы с зернышками; 1 ст. л. дижонской горчицы; 3 веточки эстрагона (тархуна); соль, свежемолотый черный перец

28.12.2023

Распечатать рецепт

Корейка ягненка в пряной шубе c винным соусом

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

1 целый кусок корейки ягненка на 8 ребер
1 ч. л. сушеного эстрагона (тархуна)
1 ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. семян фенхеля
Половину ч. л. зерен горчицы
Половину ч. л. сушеной лаванды
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. крупной морской соли
Для соуса возьмите:
3 плода инжира
2 ст. л. сливочного масла
1/3 стакана красного вина
1 ст. л. медовой горчицы с зернышками
1 ст. л. дижонской горчицы
3 веточки эстрагона (тархуна)
соль, свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Выньте мясо из холодильника примерно за 1 ч до приготовления.

Срежьте с мяса излишки жира, если они есть. Прорежьте пленку между ребрышек примерно до середины и зачистите косточки.

Смешайте все специи в ступке и разотрите с щепоткой соли до однородности. Смешайте с солью и оливковым маслом в пасту.

Смажьте мясистую сторону корейки пряной пастой и оставьте мясо мариноваться 30 мин.

Разогрейте духовку до 225 °С. Параллельно поставьте на плиту тяжелую чугунную сковороду. На нагретую сковороду положите корейку смазанной частью вверх и поставьте в духовку. Готовьте 30–35 мин., перевернув корейку в середине приготовления.

Готовую корейку достаньте из духовки, положите на блюдо, прикройте фольгой и оставьте отдохнуть на 10 мин.

Приготовьте соус. В сковороде, где готовилось мясо, растопите сливочное масло. Инжир нарежьте дольками и слегка обжарьте. Влейте вино, добавьте оба вида горчицы и листочки эстрагона. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и уварите, 10 мин. В конце приправьте солью и перцем.

Нарежьте мясо между ребер порционными кусочками и подавайте с соусом.