Вырезка ягненка с виноградом и пюре: рецепт

Name: Вырезка ягненка с виноградом и пюре
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 500 гр. вырезки ягненка; 350 гр. крупного красного винограда; 1 веточка розмарина; 4 зубчика чеснока; 1/3 стакана белого сухого вина; 1 ч. л. жидкого меда; 1,5 ст. л. оливкового масла; соль, свежемолотый черный перец; ***Для пюре:; 250 гр. корня сельдерея; 250 гр. картофеля; 2 яблока; 2 ст. л. сметаны; щепотка молотого мускатного ореха; соль; свежемолотый черный перец

28.12.2023

Распечатать рецепт

Вырезка ягненка с виноградом и пюре

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

500 гр. вырезки ягненка
350 гр. крупного красного винограда
1 веточка розмарина
4 зубчика чеснока
1/3 стакана белого сухого вина
1 ч. л. жидкого меда
1,5 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Для пюре:
250 гр. корня сельдерея
250 гр. картофеля
2 яблока
2 ст. л. сметаны
щепотка молотого мускатного ореха
соль
свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовьте пюре. Очистите картофель, корень сельдерея и яблоки и нарежьте крупными кубиками. Положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до готовности, 15 мин.

Слейте воду и разомните картофель, сельдерей и яблоки в пюре. Добавьте сметану, приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Сохраняйте в тепле, пока готовится мясо.

Мелко порубите листья розмарина, вам понадобится около 2 ст. л. Очистите и порубите чеснок.

Нарежьте вырезку на медальоны толщиной 2 см, приправьте солью и перцем. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло на огне чуть выше среднего. Положите медальоны в сковороду, добавьте чеснок и 1 ст. л. розмарина между кусками мяса. Жарьте 2 мин., затем переверните и готовьте еще 2 мин. Переложите мясо с чесноком и розмарином на тарелку и сохраняйте в тепле.

Приготовьте соус. Разрежьте ягоды винограда пополам, удалите косточки. Слейте ложкой жир из сковороды, оставив около 1 ст. л. Положите в сковороду виноград и оставшийся розмарин. Жарьте на среднем огне, часто помешивая, пока виноград не станет мягким, 8 мин.

Добавьте вино и мед и продолжайте готовить еще 2 мин., приправьте солью и перцем. Верните в сковороду ягнятину вместе с чесноком и розмарином и прогрейте 1 мин.

Разложите по тарелкам пюре, добавьте медальоны и соус. Подавайте сразу же.