Лазанья с болонским рагу и соусом бешамель: рецепт

Name: Лазанья с болонским рагу и соусом бешамель
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 200 гр. тертого пармезана; 300 гр. моцареллы; 12–15 листов лазаньи; ***Для мясного рагу:; 250 гр. свинины; 250 гр. говядины; 1 средняя луковица; 1 средняя морковка; 1 стебель сельдерея; 50 мл. оливкового масла «экстра вирджин»; 50 гр. сливочного масла; 120 гр. панчетты или бекона; 1 стакан красного вина; 1 стакан мясного бульона; 250 гр. консервированных рубленых помидоров; 250 мл. молока; черный перец; соль; ***Для соуса бешамель:; 80 гр. сливочного масла; 4,5 ст. л. муки; 750 мл. молока; Половину ч. л. молотого мускатного ореха; свежемолотый черный перец; соль

28.12.2023

Распечатать рецепт

Лазанья с болонским рагу и соусом бешамель

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

200 гр. тертого пармезана
300 гр. моцареллы
12–15 листов лазаньи
Для мясного рагу:
250 гр. свинины
250 гр. говядины
1 средняя луковица
1 средняя морковка
1 стебель сельдерея
50 мл. оливкового масла «экстра вирджин»
50 гр. сливочного масла
120 гр. панчетты или бекона
1 стакан красного вина
1 стакан мясного бульона
250 гр. консервированных рубленых помидоров
250 мл. молока
черный перец
соль
Для соуса бешамель:
80 гр. сливочного масла
4,5 ст. л. муки
750 мл. молока
Половину ч. л. молотого мускатного ореха
свежемолотый черный перец
соль

Пошаговый рецепт приготовления

Нарежьте свинину и говядину и проверните через мясорубку.

Почистите лук, морковь и сельдерей, мелко порубите. Разогрейте в большой широкой кастрюле оливковое и сливочное масло и обжарьте овощи до мягкости на среднем огне. Нарежьте панчетту небольшими кубиками и положите ее к овощам, подрумяньте, затем добавьте фарш и дайте поджариться, часто помешивая, пока фарш не изменит цвет.

Влейте вино, убавьте огонь и дайте жидкости выпариться. Влейте бульон, добавьте помидоры, посолите и поперчите. Прикройте кастрюлю крышкой и тушите соус на слабом огне 2 ч. В конце влейте горячее молоко и доведите рагу до готовности (оно не должно быть слишком жидким) .

Пока варится рагу, приготовьте соус бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло и добавьте муку. Постоянно помешивая венчиком, влейте немного холодного молока и размешайте, чтобы не было комков. В несколько приемов добавьте оставшееся молоко и доведите соус до кипения. Варите 5–7 мин., до загустения. Посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Немного остудите соус, прикрыв поверхность пищевой пленкой.

Смажьте маслом прямоугольную форму и распределите по дну 2–3 ст. л. соуса бешамель, затем уложите 2 листа лазаньи так, чтобы полностью закрыть дно формы. Смажьте пасту соусом бешамель и положите несколько ложек рагу, затем кусочки моцареллы, посыпьте горстью пармезана. Повторите слои. Продолжайте, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой пасты покройте тонким слоем смеси рагу и бешамели, хорошенько посыпьте пармезаном.

Разогрейте духовку до 170 °С и запекайте лазанью 50 мин., до золотистой корочки.