Ризотто с грушей и сырным фондю: рецепт

Name: Ризотто с грушей и сырным фондю
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 360 гр. риса для ризотто; 1,2 л овощного бульона или воды; 2 сладкие и спелые, но твердые груши; 2 луковицы шалота; 200 гр. сыра типа грюйер или эмменталь; 120 мл. молока; 40 гр. сливочного масла; 30 мл. граппы Moscato или Malvasia (по желанию); 2 ст. л. ванильного экстракта; 1 ст. л. крахмала; 1 cт. л. сахара; соль, свежемолотый черный перец

28.12.2023

Распечатать рецепт

Ризотто с грушей и сырным фондю

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

360 гр. риса для ризотто
1,2 л овощного бульона или воды
2 сладкие и спелые, но твердые груши
2 луковицы шалота
200 гр. сыра типа грюйер или эмменталь
120 мл. молока
40 гр. сливочного масла
30 мл. граппы Moscato или Malvasia (по желанию)
2 ст. л. ванильного экстракта
1 ст. л. крахмала
1 cт. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Мелко порубите лук-шалот. Разрежьте груши пополам и одну половинку разрежьте на 8 ломтиков. Остальные половинки очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте сыр.

Разогрейте глубокую сковороду и растопите половину сливочного масла. Положите лук-шалот и обжарьте до мягкости, не допуская изменения цвета. Добавьте половину кубиков груши и готовьте 3 мин.

Всыпьте в сковороду рис и жарьте, помешивая, 1 мин.

Влейте 3/4 граппы и дайте выпариться, затем влейте половник горячего бульона и варите ризотто, часто помешивая и добавляя бульон по мере его впитывания. В конце варки, через 15–18 мин., добавьте оставшиеся кубики груши, половину сыра и ванильный экстракт, посолите и поперчите, перемешайте. Снимите с огня, накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 мин.

Приготовьте фондю. В сотейник налейте молоко, добавьте оставшийся сыр и, помешивая, прогрейте, пока сыр полностью не растворится. Разведите крахмал в оставшейся граппе, влейте в сотейник с фондю, размешайте и посолите, если надо.

Растопите оставшееся масло вместе с сахаром в антипригарной сковороде и карамелизуйте отложенные ломтики груши.

Разложите ризотто по тарелкам, добавьте ломтики груши и 1–2 ложки сырного фондю.