Паровой судак: рецепт

Name: Паровой судак
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 1 судак весом около 2,5-3 кг; 500-600 мл. рыбного бульона; 80 мл. растительного масла; 120 мл. белого сухого вина; 50 гр. сливочного масла; 1 ст. л. муки; 80-100 гр. маринованных белых грибов (боровиков, опят или подосиновиков); 5-6 крупных варенных креветок; сок половины лимона; 2 желтка; корень сельдерея; корень петрушки; соль

28.12.2023

Распечатать рецепт

Паровой судак

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

1 судак весом около 2,5-3 кг
500-600 мл. рыбного бульона
80 мл. растительного масла
120 мл. белого сухого вина
50 гр. сливочного масла
1 ст. л. муки
80-100 гр. маринованных белых грибов (боровиков, опят или подосиновиков)
5-6 крупных варенных креветок
сок половины лимона
2 желтка
корень сельдерея
корень петрушки
соль

Пошаговый рецепт приготовления

Судака выпотрошить. Голову не выбрасывать. Рыбу вычистить, снять с кости, снять кожу, порезать небольшими кусочками наискось и выложить в жаропрочную прямоугольную небольшую форму с высокими бортиками, выстеленную бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом.

Из головы и костей сварить бульон с кореньями.

Для заливки на 1 кг филе рыбы взять по 100-150 мл рыбного бульона, растительного масла и белого сухого вина. Заливку посолить. Залить смесью рыбу. Накрыть рыбу промасленным листом.

Убрать форму в духовку и запекать при 180 °С, 15-20 мин или до полной готовности рыбы. Вынуть из духовки.

В кастрюле приготовить соус: в 20 г сливочного масла обжарить мукe. Постепенно развести рыбным бульоном (400-500 гр.) .

Слить жидкость из формы. Смешать с соусом. Добавить 80-100 г маринованных белых грибов (боровиков, опят или подосиновиков) и 5-6 крупных варенных креветок нарезанных небольшими кусочками, сок половины лимона, 2 желтка и 30-50 мл белого сухого вина. Перемешать до однородности. Прогреть соус на пару 15 мин. Добавить 30 г размягченного сливочного масла, перемешать. Масло должно затянуть соус.

Выложить рыбу на блюдо и залить соусом.