Телятина «Орлофф»: рецепт

Name: Телятина "Орлофф"
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 1,2 кг. телятины одним куском (кострец, лопатка или грудинка); мука – 1 ст. л.; а также: кулинарный шпагат и; масло растительное – 1 ст. л.; 250 мл. молока; масло сливочное – 75 г; лук репчатый – 1 луковица; яйца – 2 шт; 400 гр. шампиньонов; соль; перец; мускатный орех; форма для запекания

28.12.2023

Распечатать рецепт

Телятина "Орлофф"

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

1,2 кг. телятины одним куском (кострец, лопатка или грудинка)
мука – 1 ст. л.
а также: кулинарный шпагат и
масло растительное – 1 ст. л.
250 мл. молока
масло сливочное – 75 г
лук репчатый – 1 луковица
яйца – 2 шт
400 гр. шампиньонов
соль
перец
мускатный орех
форма для запекания

Пошаговый рецепт приготовления

Телятину обвязать шпагатом, смазать растительным маслом, положить на решетку, поместить в разогретую до 200°С духовку, поставив под нее противень. Запекать 50 мин., поливая выделяющимся соком. Затем вынуть кусок из духовки, дать немного остыть. Снять шпагат.

Шампиньоны мелко нарезать. В кастрюле растопить 25 г сливочного масла, положить грибы, готовить на сильном огне 10 мин. Затем переложить грибы на бумажное полотенце. Лук мелко порубить.

Приготовить бешамель. Отдельно на сковороде прогреть муку, добавить 25 г сливочного масла, перемешать, влить понемногу горячее молоко, размешать до однородности. Снять с огня, добавить лук, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Отложить 3 ст. л. соуса.

Отделить белки от желтков. Смешать желтки, грибы и большую часть бешамеля. Телятину нарезать поперек волокон, не дорезая до конца – так, чтобы кусок раскрылся, как книга. Ломтики промазать соусом с грибами, затем соединить снова в один кусок и закрепить шпагатом по длине.

Белки взбить, смешать с оставшимся бешамелем и соком от запекания с противня. Телятину поместить в подходящую форму для запекания, смазанную маслом, полить белковой смесью. Прогреть в духовке при 200°С, подавать теплой или холодной.