Холодец из говяжьей голяшки и грудинки: рецепт

Name: Холодец из говяжьей голяшки и грудинки
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 1,5 кг. нижней части говяжьей голяшки (в основном кость); 500 гр. мякоти грудинки; 1 большая луковица; 1 большая морковка; 2 ст. л. уксуса; небольшой пучок петрушки; 1 лавровый лист; 1 ч. л. черного перца горошком; соль, щепотка сахара; 2 яйца; хрен для подачи

28.12.2023

Распечатать рецепт

Холодец из говяжьей голяшки и грудинки

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

1,5 кг. нижней части говяжьей голяшки (в основном кость)
500 гр. мякоти грудинки
1 большая луковица
1 большая морковка
2 ст. л. уксуса
небольшой пучок петрушки
1 лавровый лист
1 ч. л. черного перца горошком
соль, щепотка сахара
2 яйца
хрен для подачи

Пошаговый рецепт приготовления

Разрежьте луковицу и морковь пополам. Припеките лук и морковь на сковороде до коричневых подпалин.

Положите куски голяшки в глубокую широкую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 4 пальца. На среднем огне доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, снимите всю пену (это может занять до 20 мин.) .

Добавьте в кастрюлю луковицу, морковь, петрушку, перец горошком, лавровый лист, уксус, варите на минимальном огне 4 ч. Подливайте холодную воду, чтобы бульон не бурлил.

Добавьте грудинку, снимите пену, варите еще 5 ч. Затем выньте мясо из бульона, снимите с костей и разберите на волокна.

Яйца сварите вкрутую, очистите, нарежьте ломтиками. Уложите мясо и яйца в прямоугольную форму, залейте процеженным бульоном, закройте пленкой, поставьте в холодильник на 4 ч. Снимите жир. Подавайте холодным, с хреном.