Припущенная кефаль с соусом из кинзы: рецепт

Name: Припущенная кефаль с соусом из кинзы
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 1 кефаль без головы весом примерно 1,3 кг; соль; ***Для соуса возьмите:; 60 мл. оливкового масла «экстра вирджин»; 20 мл. уксуса из белого вина или хереса; 5 веточек кинзы; 2 ч. л. семян кориандра; 3 пера зеленого лука; соль, свежемолотый черный перец

28.12.2023

Распечатать рецепт

Припущенная кефаль с соусом из кинзы

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

1 кефаль без головы весом примерно 1,3 кг
соль
Для соуса возьмите:
60 мл. оливкового масла «экстра вирджин»
20 мл. уксуса из белого вина или хереса
5 веточек кинзы
2 ч. л. семян кориандра
3 пера зеленого лука
соль, свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

В кастрюле вскипятите примерно 1,2 л воды, добавьте 1 ст. л соли. Положите в кастрюлю кефаль: вода должна лишь слегка прикрывать рыбу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите рыбу на медленном огне в течение 15 мин. Выключите огонь и оставьте кефаль в кастрюле на 10 мин.

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне, добавьте семена кориандра и, потряхивая сковороду, поджарьте до появления аромата, 1–2 мин. Пересыпьте кориандр в ступку и разотрите с щепоткой соли. Мелко нарежьте кинзу и зеленый лук. Смешайте все ингредиенты для соуса и взбейте до состояния эмульсии.

Аккуратно выньте рыбу из кастрюли и переложите на большую тарелку. Снимите кожу и аккуратно отделите филе от костей с одной стороны. Затем переверните рыбу на другую сторону и так же отделите филе. Полейте кефаль соусом и сразу же подавайте к столу.