Сиг по-мароккански в тажине: рецепт

Name: Сиг по-мароккански в тажине
Yield: От 2 до 3
Ingredients: сиг весом 1 кг; 200 гр. кускуса; 100 гр. помидоров; 100 гр. шалота или белого лука; 1 кг. апельсинов; 500 гр. лимонов; по 50 гр. черных и зеленых оливок; 1 перец чили; 300 гр. миндальных лепестков или сырого миндаля; 150 гр. сливочного масла; 100 мл. оливкового масла первого отжима; сахар; Мелкая соль; Смесь перцев горошком, лавровый лист, корица, зира, копченая паприка, мускатный орех, кориандр, шафран, гвоздика, сухой сладкий перец

28.12.2023

Распечатать рецепт

Сиг по-мароккански в тажине

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

сиг весом 1 кг
200 гр. кускуса
100 гр. помидоров
100 гр. шалота или белого лука
1 кг. апельсинов
500 гр. лимонов
по 50 гр. черных и зеленых оливок
1 перец чили
300 гр. миндальных лепестков или сырого миндаля
150 гр. сливочного масла
100 мл. оливкового масла первого отжима
сахар
Мелкая соль
Смесь перцев горошком, лавровый лист, корица, зира, копченая паприка, мускатный орех, кориандр, шафран, гвоздика, сухой сладкий перец

Пошаговый рецепт приготовления

Выжмите сок из лимонов и половины апельсинов. Оставшиеся апельсины разберите на дольки.

Приготовьте кускус. Высыпьте кускус в глубокую посуду, влейте 2 ст.л. оливкового масла. Тщательно перетрите кускус , затем немного посолите по вкусу, добавьте 1 ч.л куркумы, специи по вкусу и влейте по 50 мл очень холодной воды и смеси цитрусового сока. Перемешайте и накройте пленкой. Миндаль очистите и обжарьте до золотистого цвета в сливочном масле. Соедините кускус и миндаль, разрыхлите.

Рыбу выпотрошите, вырежьте жабры и почистите. Сделайте надрез по хребту рыбы от головы до хвоста и аккуратно кухонными ножницами вырежьте позвоночник.

Мелко порубите лук шалот и помидоры.

Дно тажина смажьте оливковым маслом, налейте 50 мл воды , выложите дно апельсиновыми дольками. Рыбу выложите лодочкой на апельсиновую подушку, слегка посолите и поперчите. Добавьте на дно немного смеси специй (около 1/2 ч.л) , немного шалота, помидоры и кускус. Полейте рыбу 50 мл цитрусового сока. Добавьте черные и зеленые оливки, посыпьте мелко нарезанным свежим чили перцем и сбрызните слегка оливковым маслом .

Запекайте тыбу в тажине 15 мин. , затем снимите тажин с источника тепла и, не открывая крышку, дайте отдохнуть мин. 10-15.

Приготовьте соус. В глубокой сковороде растопите сливочное масло и влейте весь цитрусовый сок. Немного выпарите, добавьте столовую ложку сахара, немного соли и выпаривайте еще 5 мин., до загустения. Полейте соусом готовую рыбу.