Бараньи язычки с горошком: рецепт

Name: Бараньи язычки с горошком
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 12 шт. язычков ягнят; 2 луковицы; 1 морковь; 300-400 мл. куриного бульона; 500 гр. свежего зеленого горошка; половина лайма; несколько листочков мяты; 500 мл. овощного бульона; 100 мл. кефира 3,5%; молотый кумин; молотый кориандр; пудра из белых грибов

28.12.2023

Распечатать рецепт

Бараньи язычки с горошком

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

12 шт. язычков ягнят
2 луковицы
1 морковь
300-400 мл. куриного бульона
500 гр. свежего зеленого горошка
половина лайма
несколько листочков мяты
500 мл. овощного бульона
100 мл. кефира 3,5%
молотый кумин
молотый кориандр
пудра из белых грибов

Пошаговый рецепт приготовления

Язычки быстро обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, уберите со сковороды. В этом же масле спассеруйте мелко нарезанные лук и морковь. Когда овощи станут золотистыми, верните язычки в сковороду, добавьте немного куриного бульона и аккуратно поскребите дно сковороды лопаткой (деглазировать) . Посолите, поперчите, и готовьте примерно 40 мин. на маленьком огне (бульон не должен кипеть) . Проверьте, сварились ли языки (они должны легко протыкаться тупой стороной зубочистки) . Выньте язычки, почистите, пока горячие. Уберите под пленку.

Нарежьте вторую луковицу полукольцами, спассеруйте в разогретом сливочном масле до золотистого цвета, добавьте 400 г свежего зеленого горошка, залейте овощным бульоном, посолите, поперчите, варите до готовности лука (при надавливании деревянной лопаткой должен легко разламываться) . Слейте жидкость в отдельную посуду, измельчите горошек с луком в блендере, и постепенно добавьте к ним отвар, пока не получится текстура легкого картофельного пюре. Протрите через мелкое сито.

Лайм очистите от кожуры и пленок. Оставшийся горошек смешайте с кусочками лайма и листьями мяты, добавьте оливковое масло и посолите.

В кефир добавьте специи, перемешайте.

Перед подачей язычки быстро обжарьте на растительном масле. Выложите на тарелку пюре из горошка, рядом выложите салат из свежего горошка и соус из кефира.

Иногда языки могут очень сильно пахнуть бараниной, в таком случае их можно присыпать пудрой из белых грибов, она хорошо абсорбирует запахи.

Украсить можно горошком и зеленью.