Куриные грудки в эстрагоновом соусе: рецепт

Name: Куриные грудки в эстрагоновом соусе
Yield: От 2 до 3
Ingredients: щепотка тертого мускатного ореха; масло сливочное – 40 г; 200 мл. куриного бульона; вино сухое белое; сливки жирностью 33%; крупных яичных желтка; лук-шалот; 1 ч. л. крахмала; соль, белый перец; 5 веточек эстрагона; 600 гр. филе куриных грудок

28.12.2023

Распечатать рецепт

Куриные грудки в эстрагоновом соусе

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

щепотка тертого мускатного ореха
масло сливочное – 40 г
200 мл. куриного бульона
вино сухое белое
сливки жирностью 33%
крупных яичных желтка
лук-шалот
1 ч. л. крахмала
соль, белый перец
5 веточек эстрагона
600 гр. филе куриных грудок

Пошаговый рецепт приготовления

Масло порезать кусочками и поместить в холодильник. Шалот очистить и мелко порезать. Куриное филе посолить и поперчить со всех сторон.

Бульон довести до кипения, влить вино, добавить измельченный шалот, дать закипеть. Добавить куриные грудки и готовить под крышкой на слабом огне 10 мин.

Тем временем отложить несколько листиков эстрагона для украшения, остальные мелко порубить. Смешать желтки, сливки и крахмал. Куриные грудки вынуть из бульона, плотно завернуть в фольгу и оставить в тепле.

Бульон процедить, отмерить 300 мл и вновь довести до кипения. Добавить яично-сливочную смесь и, постоянно помешивая, прокипятить. Охлажденные кусочки масла поочередно ввести в горячий соус. Добавить измельченный эстрагон, мускатный орех, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать.

Куриное филе порезать ломтиками, разложить по тарелкам. Полить соусом и украсить эстрагоном. Подавать с предварительно отваренной капустой романеско и багетом.