Барабуля в соусе биск: рецепт

Name: Барабуля в соусе биск
Yield: От 2 до 3
Ingredients: барабуля – 200-300 г; сельдерей – 15 г; фенхель – 60 г; томат желтый – 10 г; сливочное масло – 60 г; оливковое масло – 100 г; рыбные кости – 1,5 кг; чеснок свежий – 1 головка; лук репчатый – 120 г; томаты красные – 600 г; сибулет – 20 г; шафран – 0,1 г; вода – 3 л; хлеб кукурузный – 60 г; соль, перец

28.12.2023

Распечатать рецепт

Барабуля в соусе биск

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

барабуля – 200-300 г
сельдерей – 15 г
фенхель – 60 г
томат желтый – 10 г
сливочное масло – 60 г
оливковое масло – 100 г
рыбные кости – 1,5 кг
чеснок свежий – 1 головка
лук репчатый – 120 г
томаты красные – 600 г
сибулет – 20 г
шафран – 0,1 г
вода – 3 л
хлеб кукурузный – 60 г
соль, перец

Пошаговый рецепт приготовления

На широкую сковороду налить оливковое масло (70 г.) , добавить сливочное масло (30 г.) , чеснок целый, лук, разрезанный пополам и рыбные кости. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить воду, закрыть крышкой, проварить 1 час, добавить порезанные произвольно томаты, открыть крышку и на медленном огне томить еще 30 мин.. После этого пробить блендером и процедить через мелкое сито.

Барабулю разделить на филе, обжарить на оливковом масле (15 гр.) с обеих сторон. Поставить в духовку на 7-10 мин. при температуре 150 градусов.

У кукурузного хлеба обрезать корочку, смазать сливочным маслом и поставить в духовку на 7-10 мин. при температуре 170 градусов. Достать, нарезать маленькими кубиками.

Фенхель, томат, сельдерей, сибулет нарезать мелким кубиком (в виде тартара) .

Отдельно бейби-фенхель обжарить на оливковом масле, добавить 1 ст. л. воды, закрыть крышкой, томить 1 мин... Снять.

Прогреть биск (но не кипятить!) , добавить шафран и сливочное масло (10 г.) .

В тарелку налить биск, выложить барабулю друг на друга, посыпать тартаром из сельдерея, фенхеля, томата и хлеба, сверху отдельно - готовый фенхель.