Яйца «Бенедикт» с картофелем рёсти: рецепт

Name: Яйца «Бенедикт» с картофелем рёсти
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 2 крупные картофелины; 1,5 ч. л. кукурузного крахмала; 100 гр. шпината; 4 желтка; 100 гр. сливочного масла; 80 мл. жирных сливок; 15 мл. белого винного уксуса; 15 мл. мирина; 20 гр. дижонской горчицы; соль; перец; 3 очень свежих яйца; ломтики слабосоленого лосося или ветчины

28.12.2023

Распечатать рецепт

Яйца «Бенедикт» с картофелем рёсти

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

2 крупные картофелины
1,5 ч. л. кукурузного крахмала
100 гр. шпината
4 желтка
100 гр. сливочного масла
80 мл. жирных сливок
15 мл. белого винного уксуса
15 мл. мирина
20 гр. дижонской горчицы
соль
перец
3 очень свежих яйца
ломтики слабосоленого лосося или ветчины

Пошаговый рецепт приготовления

Для картофеля рёсти очищенный картофель отварите до полуготовности, натрите на крупной терке, смешайте с кукурузным крахмалом, посолите и поперчите. Обжарьте на разогретой сковороде в растительном масле картофельные «блинчики», выкладывая их столовой ложкой, до румяной корочки с обеих сторон. Сохраняйте теплыми.

Для соуса бёрблан смешайте до однородности желтки, нарежьте небольшими кубиками 100 г сливочного масла. Нагрейте на минимальном огне до кипения сливки, добавьте желтки и, все время помешивая, постепенно введите сливочное масло. Затем добавьте белый винный уксус, мирин, дижонскую горчицу, соль и перец. Перемешайте до однородности.

Припустите шпинат в сковороде под крышкой, посолив и добавив немного белого вина.

Для пашота по одному разбейте яйца в мисочки, застеленные смазанной сливочным маслом пленкой. Аккуратно поднимите края пленки, закрутите и завяжите. Сварите яйца в пленке в слабо кипящей воде, 4–5 мин.

На теплые картофельные рёсти выложите шпинат, ломтики слабосоленого лосося или ветчины, затем пашот. Полейте теплым соусом и сразу же подавайте.