Эскабеш из сардин: рецепт

Name: Эскабеш из сардин
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 1 кг. свежих сардин; 3 средние морковки; 2 средние луковицы; 1 небольшая луковица шалота; 2 зубчика чеснока; 2 веточки петрушки; 3 лавровых листика; 1 веточка тимьяна; 100 мл. сухого белого вина; 300 мл. белого винного уксуса; 8 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»; щепотка мускатного ореха; щепотка кайенского перца; соль, свежемолотый черный перец

28.12.2023

Распечатать рецепт

Эскабеш из сардин

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

1 кг. свежих сардин
3 средние морковки
2 средние луковицы
1 небольшая луковица шалота
2 зубчика чеснока
2 веточки петрушки
3 лавровых листика
1 веточка тимьяна
100 мл. сухого белого вина
300 мл. белого винного уксуса
8 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
щепотка мускатного ореха
щепотка кайенского перца
соль, свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Выпотрошите сардины, удалите головы и выньте хребет, разделив филе вдоль пополам. Выложите филе в форму для запекания, слегка посолите и поперчите.

Очистите овощи и мелко нарежьте, обжарьте в сковороде в оливковом масле, 10 мин. Посолите, поперчите, добавьте петрушку, лавровый лист, тимьян, мускатный орех и кайенский перец.

Влейте в сковороду 100 мл холодной воды, вино и винный уксус (лучше именно в этой последовательности – если вы вольете в горячую сковороду сначала уксус, можете сильно закашляться от его паров) . Доведите до кипения и прокипятите, 10 мин.

Залейте сардины кипящим маринадом и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 20 мин. Перед подачей полностью остудите.