Ренданг из говядины: рецепт

Name: Ренданг из говядины
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 1 кг. мякоти говядины из лопатки или задней ноги; 500 мл. кокосового молока; 5 средних красных перцев чили; 2 большие луковицы; 10 зубчиков чеснока; 6 стеблей лимонного сорго (лемонграсса); 5 см. свежего корня галангала; 4 см. свежего корня имбиря; 1 ст. л. креветочной пасты; 2 ст. л. пальмового сахара или меда; 5 ст. л. сладкого соевого соуса; 3 лавровых листа; 1 ст. л. семян фенхеля; 2 ч. л. молотой куркумы; соль; 1 ст.л зиры; 1 ст.л кориандра

28.12.2023

Распечатать рецепт

Ренданг из говядины

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

1 кг. мякоти говядины из лопатки или задней ноги
500 мл. кокосового молока
5 средних красных перцев чили
2 большие луковицы
10 зубчиков чеснока
6 стеблей лимонного сорго (лемонграсса)
5 см. свежего корня галангала
4 см. свежего корня имбиря
1 ст. л. креветочной пасты
2 ст. л. пальмового сахара или меда
5 ст. л. сладкого соевого соуса
3 лавровых листа
1 ст. л. семян фенхеля
2 ч. л. молотой куркумы
соль
1 ст.л зиры
1 ст.л кориандра

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовьте специи. Обжарьте семена фенхеля, зиру, кориандр и перец горошком в разогретой до 100 °С духовке, 30 мин. Остудите и измельчите в кофемолке.

У мяса удалите все пленки и лишний жир, мякоть нарежьте кусками размером со средний кулак.

Очистите лук, чили, чеснок, имбирь и галангал. Нарежьте небольшими кусками. У лемонграсса удалите верхние подсохшие листья и верхушку длиной 2 см., стебли также нарежьте небольшими кусками.

Положите лемонграсс в блендер или кухонный комбайн, влейте 1 стакан холодной питьевой воды. Взбейте до однородности.

Добавьте лук, еще раз взбейте. Добавьте чеснок, галангал, имбирь и порошок куркумы, снова взбейте до однородности.

Пальмовый сахар наколите небольшими кусочками.

Влейте пряную пасту в большой вок, добавьте креветочную пасту, соевый соус и молотые специи, очень тщательно перемешайте. Положите говядину и перемешайте так, чтобы куски были покрыты пряной смесью со всех сторон. Оставьте мясо на 1 ч.

Затем влейте кокосовое молоко, добавьте пальмовый сахар (мед) , посолите и тщательно перемешайте. Поставьте вок на сильный огонь, доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь до минимума, закройте вок крышкой и томите мясо 4 ч., время от времени перемешивая. В самом конце можете увеличить огонь, чтобы выпарить жидкость – мясо не должно плавать в соусе.

Подавайте ренданг горячим, с рисом.