Паштет запеченный в тесте: рецепт

Name: Паштет запеченный в тесте
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 600 г мякоти свиной шейки; 150 г варено-копченой ветчины; 2 средние луковицы; 200 г сливочного масла; 1 яйцо и 2 желтка; 250 мл. белого сухого вина; 2 ст. л. коньяка; 300 г муки; 50 г панировочных сухарей; 1 ст. л. молока; 1 веточка тимьяна; 1 пучок петрушки; 1 лавровый лист; соль, свежемолотый черный перец

28.12.2023

Распечатать рецепт

Паштет запеченный в тесте

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

600 г мякоти свиной шейки
150 г варено-копченой ветчины
2 средние луковицы
200 г сливочного масла
1 яйцо и 2 желтка
250 мл. белого сухого вина
2 ст. л. коньяка
300 г муки
50 г панировочных сухарей
1 ст. л. молока
1 веточка тимьяна
1 пучок петрушки
1 лавровый лист
соль, свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Свиную шейку для паштета пропустите через мясорубку. Выложите в миску, добавьте соль, перец, вино, лавровый лист, тимьян. Закройте пленкой и поставьте в холодильник на 8–10 ч.

Приготовьте тесто для паштета. Просейте в миску муку, добавьте соль и 140 г нарезанного кубиками сливочного масла. Порубите муку с маслом ножом, чтобы получились крошки.

Взбейте 1 яйцо и 1 желток с 1/3 стакана холодной воды и быстро замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 2 ч.

Нарежьте ветчину для паштета небольшими кубиками. У петрушки удалите стебли, листья очень мелко нарежьте. Измельчите очищенный лук и обжарьте его в оставшемся сливочном масле до мягкости, 5–7 мин.

Из фарша удалите лишнее вино, лавровый лист и тимьян. Добавьте обжаренный на сливочном масле репчатый лук, ветчину и петрушку в фарш для паштета. Хорошо перемешайте.

Разделите тесто на 2 неравные части. Большую раскатайте в прямоугольник и выложите на противень. Середину теста посыпьте сухарями, выложите фарш. Раскатайте вторую часть теста, накройте ею начинку, защипните края. Сверху сделайте отверстие. Смажьте тесто молоком с оставшимся желтком. Выпекайте при 190 °С 1 ч 10 мин. Подавайте горячим.